« Avec Vivid, je me suis senti à l'aise tout de suite : la possibilité de mettre des sommes de côté automatiquement, et que ces sommes soient en plus rémunérées, a été pour nous une grande aide. »
— Umberto Brignone, troisième génération, Pasticceria Brignone
À l'entrée du Valle Maira, à Roccabruna, à quelques kilomètres du centre de Dronero, se dresse un bâtiment long et bas qui fut autrefois un poulailler. C'est aujourd'hui le laboratoire de production de Pasticceria Brignone, et il fonctionne en grande partie à l'énergie solaire. À l'intérieur, les coques de meringue sont encore garnies et emballées à la main, une à une, selon une recette plus ancienne que la pâtisserie elle-même. Umberto Brignone représente la troisième génération de la famille. Il s'occupe aussi de la partie de l'activité à laquelle son grand-père n'a jamais eu à réfléchir : le canal e-commerce, les outils numériques et la gestion de la trésorerie d'une micro-entreprise saisonnière qui expédie aujourd'hui en Allemagne, en France et aux États-Unis.
C'est précisément dans cette combinaison — une recette centenaire et un back-office moderne — qu'Umberto situe toute l'histoire de l'entreprise. Et c'est pourquoi, il y a quelque temps, en cherchant en ligne un compte pour les entreprises, il a fini par choisir la fintech Vivid.
Le grand-père des cuneesi
La spécialité de la maison, et le favori d'Umberto, est le Dronerese : deux coques de meringue garnies d'une crème de chocolat au rhum ou au gianduia, encore entièrement faites à la main et emballées une à une. Umberto les appelle les parents des plus célèbres cuneesi — la garniture au rhum n'a reçu son enrobage complet de chocolat que vers les années trente.
La recette est plus ancienne que l'entreprise familiale. En 1905, elle a remporté un prix à la Fiera Campionaria de Turin ; elle avait été inventée par Giuseppe Galletti, alors maire de Dronero, et c'est auprès de Galletti, en quelque sorte, que le grand-père d'Umberto a appris le métier. En 1964, son grand-père Celestino a repris une ancienne pâtisserie — active depuis 1905 déjà — et a ouvert Pasticceria Brignone dans la Via Roma, au centre de Dronero. C'est à partir de cette année-là que la famille compte son histoire. L'entreprise a aujourd'hui soixante-deux ans.
Les chocolats et toute la praline sont le cavallo di battaglia de la maison, aux côtés d'une gamme de douceurs typiques de la province de Cuneo et du Piémont en général.
Ce qui a changé en soixante ans — et ce qui n'a pas changé
Si l'on demande à Umberto ce qui a changé dans la manière de travailler de la famille depuis les débuts de son grand-père, la réponse est, heureusement, peu de choses.
« Par rapport à il y a soixante ans, lorsque mon grand-père a commencé, ce ne sont pas tant les recettes, les procédés de production ou les ingrédients qui ont changé que les goûts des consommateurs. »
— Umberto Brignone, troisième génération, Pasticceria Brignone
Garder intacts les recettes, le savoir-faire et la production est pour lui une force — une façon de donner au client un sentiment de vérité et de transparence. Brignone ne passera jamais à la production de masse, n'atteindra jamais les rayons des supermarchés, et Umberto y voit l'élément différenciant, non une limite.
Ce qui a bougé, c'est le goût. L'exemple le plus clair est l'arrivée d'un chocolat sans alcool. Les recettes d'origine naissaient presque toutes à base d'alcool, car au début du vingtième siècle l'alcool servait de conservateur et permettait aux chocolats de se garder plus longtemps. À mesure que les habitudes des consommateurs se déplaçaient — la noisette, le torrone, la pêche en hausse, la consommation d'alcool en baisse —, la gamme a dû suivre. Umberto voit les deux tendances comme étroitement liées.
Un poulailler qui tourne au soleil
Si les recettes sont restées en place, l'organisation autour d'elles, non. En 2020, la famille a transféré la production dans le nouveau laboratoire de Roccabruna, reconstruit à partir d'un ancien poulailler selon des critères de casa clima — en somme à impact zéro. Environ quatre-vingts pour cent de la production sont aujourd'hui couverts par l'autoproduction photovoltaïque de l'entreprise.
À côté du laboratoire se trouve le Bistrot Brignone, dédié au versant boulanger de la maison — croissants, gelato, petits-déjeuners et goûters préparés juste à côté. La pâtisserie historique demeure au centre de Dronero, avec la gamme plus classique : mignon, gâteaux et pièces des grandes occasions comme les panettoni et les colombe. En septembre, la famille ajoute un troisième point de vente, un flagship store au centre de Turin, Via Carlo Alberto à l'angle de la Via Po, tourné résolument vers le voyageur en quête de quelque chose d'artisanal et de vrai.
Le plus ancien des canaux modernes est l'e-commerce, ouvert dès 2012. Il a nettement grandi pendant la pandémie et représente aujourd'hui environ trente pour cent du chiffre d'affaires — comme le dit Umberto, objectivement une boutique de plus. Un client qui découvre le produit dans le Valle Maira peut recommander en ligne et recevoir des produits frais en vingt-quatre à quarante-huit heures. Faire dialoguer ces deux mondes est, de son propre aveu, précisément son travail.
« Selon moi, l'élément différenciant de notre activité, c'est que nous avons réussi à conjuguer, de manière efficace et efficiente, soixante ans de tradition — les recettes, le savoir, le geste artisanal — avec l'innovation du laboratoire. »
— Umberto Brignone, troisième génération, Pasticceria Brignone
Les comptes d'une activité saisonnière
Brignone est, selon le mot même d'Umberto, une réalité micro : six salariés, plus lui et son père. La croissance est volontairement plate, bridée par une production que la famille n'a nullement l'intention d'industrialiser.
« Nous n'arriverons jamais à une production industrielle, et ce n'est d'ailleurs pas ce que nous voulons. Ce que nous voulons, c'est continuer à préserver nos recettes et notre présence sur le territoire, qui sont pour nous d'une importance capitale. »
— Umberto Brignone, troisième génération, Pasticceria Brignone
Le plan est plutôt de s'appuyer sur le tourisme qui a grandi dans le Valle Maira ces dix à quinze dernières années — dont un fort public allemand, porté par l'autrice Maria Schneider, dont les livres devenus best-sellers en Allemagne ont fait connaître la vallée et la philosophie du slow tourism — et de continuer à faire croître l'e-commerce, qui atteint pratiquement n'importe où dans le monde en quelques jours ouvrés.
Ce modèle a son arithmétique propre. L'activité est fortement saisonnière : Noël est le pic, la première moitié de l'année plus calme, puis une remontée à partir d'août. Faire vivre ne serait-ce qu'une micro-entreprise en Italie, reconnaît Umberto sans détour, est difficile — la bureaucratie avant tout — et l'e-commerce qui atténue les anciens problèmes de vente apporte sa propre bureaucratie, exigeant présence, compétences et formation en plus de la production quotidienne. Et parce que l'entreprise gère en interne les indemnités de fin de contrat (le TFR), il lui faut un moyen de conserver et de rémunérer la trésorerie de l'entreprise, afin que ces sommes soient là lorsque, après des années de service, un salarié se voit dû des dizaines de milliers d'euros.
Gérer l'argent, des montagnes au monde
À côté des comptes traditionnels dans des banques locales, Umberto est parti chercher de quoi gérer le versant en ligne de l'activité, et a trouvé la fintech Vivid.
« J'ai découvert Vivid sur internet. Je cherchais depuis un moment un compte B2B qui me permette d'obtenir une rémunération — et une autre fonction très intéressante que nous utilisons est l'investissement : la possibilité d'acheter des instruments financiers comme des ETF ou des fonds non pas en tant que personne physique, mais en tant qu'entreprise, avec tous les avantages fiscaux qui en découlent. »
— Umberto Brignone, troisième génération, Pasticceria Brignone
Au quotidien, le compte pro gère les flux entrants et sortants liés à l'e-commerce. Les Cartes, créées gratuitement dans l'application, couvrent les dépenses de l'entreprise — un déplacement professionnel, un péage — avec un peu de cashback sur les transactions et des dépenses qui se documentent proprement pour le comptable. Les Paiements internationaux couvrent la publicité en ligne, les factures sur Meta Ads et Google Ads. Les Sous-comptes lui permettent de déplacer la trésorerie d'un endroit à un autre en deux clics, et le compte rémunéré ainsi que les Investissements font fructifier la trésorerie excédentaire entre les pics de saison. C'est le versant rémunéré qui répond à la question du TFR : des sommes mises de côté automatiquement et rémunérées pendant qu'elles patientent.
Les coûts, note-t-il, sont bas — au niveau d'entrée, presque tout est gratuit, et les formules plus professionnelles, qui demandent une contribution, offrent un produit objectivement bien conçu et des taux de rémunération plus élevés. Il n'y a pas de commissions sur les virements ni sur la création de cartes. Venant du monde des banques locales, il était au départ réticent face à une plateforme numérique ; son expérience, dit-il, est qu'avec le niveau de technologie actuel, une petite entreprise peut utiliser ces services pleinement et sans crainte.
Ce que son grand-père en penserait, Umberto y a réfléchi. Il s'étonnerait du nombre de difficultés que la famille affronte — il y a soixante ans, tout allait plus vite et plus simplement, et la bureaucratie italienne reste un obstacle sérieux — mais il serait heureux de la croissance et, surtout, des expéditions à l'étranger. Vendre en Allemagne, en France, aux États-Unis était, comme le lui racontait son père, le grand rêve de son grand-père. Aujourd'hui, ils y parviennent.
Rien de tout cela, insiste Umberto, n'est un effort solitaire. Les collaborateurs sont exceptionnels ; il n'y a pour ainsi dire pas d'horaires postés, seulement le travail à accomplir et un très haut degré d'autonomie entre les personnes. Dans un territoire marginal et de montagne, avec une pression démographique qui pèse sur la petite entreprise, pouvoir compter sur cette équipe est fondamental. Son conseil à un jeune qui voudrait poursuivre une entreprise familiale est honnête sur le plan économique — la gratification n'est plus celle du temps de son grand-père, plus proche de celle d'un salarié — mais les autres gratifications sont réelles : être reconnus comme une entreprise historique, être un point de repère pour le territoire et, à l'ère de l'IA et des nouveaux outils, la possibilité de tester produits et idées rapidement et de voir s'ils passent à l'échelle.
Il sait que le produit est une niche et que Brignone ne pourra jamais satisfaire tous les clients. Mais là n'est pas la question.
« Faire goûter un produit typique à quelqu'un, et voir cette personne se fondre en un instant de bonheur — pour nous, c'est vraiment quelque chose d'important. »
— Umberto Brignone, troisième génération, Pasticceria Brignone
Avertissement : ce témoignage client est publié à titre d'information uniquement et reflète l'expérience individuelle du client ; il ne constitue pas un conseil juridique, fiscal, financier ou en investissement ni une offre, et les résultats individuels ne préjugent pas des performances futures. Les investissements comportent des risques, y compris la perte possible du capital, et leur valeur peut aussi bien baisser qu'augmenter ; la disponibilité des produits, les taux et les conditions varient selon la formule et peuvent évoluer. Les informations sont à jour en juillet 2026 et soumises aux conditions générales applicables de Vivid.
