Inċentiv tajjeb kien dak l-4%, rata gross annwali fuq il-bilanċi wieqfa. Jien naħdem skont l-istaġuni, għalhekk irrid inżomm ħafna likwidità għall-ħlasijiet kbar ta' wara.
Rubens Gardelli, Fundatur, Gardelli Specialty Coffees
F'workshop bejn Bertinoro u Forlì, fl-għoljiet tal-Emilia-Romagna, Rubens Gardelli jdewwaq kafè li ma jaf xejn dwaru. Il-kampjuni jaslu mingħand l-importaturi kull staġun (dan Ġunju huma l-ħsad il-ġdid tal-Etjopja, il-Kenja u l-Uganda) u hu jixwi kull lott fuq magna żgħira tar-ram, jagħmlu u jagħtih punteġġ mingħajr qatt ma jara isem ir-razzett, il-varjetà jew il-prezz. F'Diċembru 2017, f'Guangzhou, dik id-dixxiplina għamlitu World Coffee Roasting Champion, titlu li, kif jħobb ifakkar, jibqa' miegħek għal dejjem.
Il-workshop huwa Gardelli Specialty Coffees, u Rubens isejjaħlu r-renju tiegħu, ħolma li saret realtà. Huwa wkoll negozju veru b'numri veri: negozju staġjonali li jrid jixtri sena sħiħa ta' kafè fi ftit xhur, iżomm il-flus biex iħallas għalih, u jibgħat prodott li jitħassar frisk lil klijenti u kumpaniji madwar id-dinja. Xi żmien ilu, waqt li kien qed ifittex online kont li jittratta dawk il-flus wieqfa aħjar mill-kont preċedenti tiegħu, sab lill-fintech Vivid.
Renju li beda fuq il-fuklar
Gardelli ma bediex bil-magni. Beda wara l-kċina ta' bar tradizzjonali żgħir, jixwi l-kafè aħdar f'tanbur tar-ram ta' 50 gramma li kien ipoġġi direttament fuq il-fuklar. Ma kienx hemm flus għal magni professjonali tat-tixwija, għalhekk bena tiegħu stess, bl-għajnuna, jgħid hu, ta' ħabib minn Modena li kulħadd isejjaħlu “il-Leonardo da Vinci ta' Modena”, raġel li kapaċi jagħmel kollox, u ta' Giuseppe Laghi. L-ewwel magna ta' żewġ kili, imbagħad waħda ta' ħames kili li għadha fil-workshop, u fl-aħħar, meta kellu biżżejjed suċċess biex iwarrab ftit, il-magna li juża llum: magna tat-tixwija ta' ħmistax-il kilo fuq il-karta, għalkemm qatt ma jgħabbiha b'aktar minn għaxra.
Jieqaf hemm apposta. Il-magna attwali għadha waħda artiġjanali u mhux industrijali, mgħammra b'softwer li jaqra t-temperatura ġot-tanbur biex ikun jista' jfassal kull oriġini fuq il-kurva tagħha. Iżda l-limitu huwa għażla, mhux xi ħaġa imposta fuqu.
Ma mmurx aktar 'il quddiem. Wasalt fil-limitu li nqis it-tajjeb, u ma rridx nikber aktar, għax irrid inżomm il-kontroll fuq il-kwalità li nfittex: mat-tkabbir inevitabbilment ikun hemm tnaqqis, standardizzazzjoni tal-kwalità.
Rubens Gardelli, Fundatur, Gardelli Specialty Coffees
Tixtri l-kafè fl-għama
L-għażla, jgħid Gardelli, hija s-sisien ta' kull ma jagħmel, u jagħmilha esklussivament permezz ta' blind cupping. Meta l-importaturi jibagħtu l-kampjuni tagħhom (pakketti ta' mitt gramma li kull wieħed jirrappreżenta lott ta' tlieta, erbgħa, ħamest elef kilo), jixwihom separatament fuq magna żgħira tar-ram u jdewwaqhom skont il-protokoll tal-cupping: ħames kikkri għal kull lott, mitħun oħxon, madwar seba' grammi għal kull mitt gramma ilma f'temperatura ta' erbgħa u disgħin grad. Jobżoq, bħal sommelier tal-inbid, biex il-kaffeina ma tegħlbux sa tmiem sessjoni li tista' tasal sa għoxrin jew tletin kikkra.
Ħames kikkri għal kull kampjun mhumiex ritwal; huma kontroll tal-kwalità. Difett (it-togħma tal-patata, nota ffermentata żżejjed, togħma kimika ħażina li l-palat jitgħallem jagħraf) jista' jinħeba fl-ewwel kikkra u joħroġ biss fit-tielet jew fir-raba'. Jekk jidher, il-lott jiġi rrifjutat. Dak li jgħaddi, jixtrih, u r-reputazzjoni ma għandha l-ebda piż fid-deċiżjoni.
Hekk nixtri l-kafè, mhux mill-isem. Il-produttur famuż mill-Kolombja li rebaħ xi kompetizzjoni? Tajjeb, ibgħatli l-kampjuni, indewwaqhom fl-għama, u jekk ikunu tajbin, nixtrihom.
Rubens Gardelli, Fundatur, Gardelli Specialty Coffees
X'jiwgħed verament “specialty”
Staqsi lil Gardelli minn fejn jiġi l-aqwa kafè u jifred il-volum mill-preferenza. Fil-volum, il-fornitur ewlieni tiegħu huwa l-Brażil. Fit-togħma, il-kafè li jħobb huwa dak Etjopjan u dak Kenjan: l-Etjopja għax hija l-post ġenetiku fejn twieldet l-arabica, fejn il-pjanta għadha tikber selvaġġa fil-foresti u fejn jeżistu varjetajiet li ma jinstabux x'imkien ieħor, u l-Kenja għax hija sempliċement il-kikkra favorita tiegħu fost il-pajjiżi produtturi kollha. L-altitudni hija l-fattur deċiżiv: minn madwar elf u ħames mitt metru 'l fuq, kafè jikseb kumplessità tal-fjuri u tal-frott li pjanta mkabbra qrib il-livell tal-baħar, tkun kemm tkun ikkurata, qatt ma tista' tiżviluppa.
Dik l-ossessjoni bl-oriġini hija biss nofs dak li tfisser għalih il-kelma specialty. In-nofs l-ieħor huwa l-wegħda lill-klijent, u hija l-parti li magna industrijali tat-tixwija strutturalment ma tistax tlaħħaq magħha.
Nixwilek il-kafè u ngħidlek eżatt meta xwejtu, u nibagħtulek id-dar, lilek bħala kumpanija jew bħala klijent privat, jumejn jew tlett ijiem wara t-tixwija, ħaġa li magna industrijali qatt ma tista' tagħmel.
Rubens Gardelli, Fundatur, Gardelli Specialty Coffees
Kull kafè joħroġ bħala single origin, bil-varjetà botanika tiegħu msemmija, u r-riċetta tal-unika blend tiegħu tiġi żvelata u mhux moħbija. Jinsab f'niċċa bi prezzijiet ogħla mill-medja kummerċjali (l-aktar lottijiet rari, bħal Geisha, jistgħu jaslu sa sittin euro għal mitt gramma), iżda għal kollox fis-suq specialty meta tqabblu ma' torrefazzjonijiet oħra madwar l-Ewropa. Il-klijenti tiegħu tgħallmu kif jagħżel, u jafu li dak li jbigħ, ibigħu għax huwa tajjeb fil-kikkra.
Tliet fallimenti, imbagħad titlu
Gardelli beda jikkompeti fl-2014, f'ċirkwit Taljan marbut ma' World Coffee Events, l-aktar serje ta' kompetizzjonijiet rikonoxxuta f'dan l-isport. Daħal f'żewġ dixxiplini, il-brewing u t-tixwija, u rebaħ iż-żewġ titli nazzjonali mal-ewwel tentattiv. Il-palk dinji kien jaħdem bħall-Kopja Ewropea l-antika: kienu jgħaddu biss iċ-ċampjins nazzjonali. Fil-brewing ġie t-tieni fid-dinja mal-ewwel tentattiv, suċċess bikri, iżda t-tixwija kienet is-sengħa li verament ried jagħti prova tagħha, lil oħrajn u lilu nnifsu, u hemmhekk l-ewwel finali dinji ħallietu madwar il-ħames post.
Imbagħad ġiet sensiela li l-biċċa l-kbira tan-nies kienu jqisuha falliment. Rebaħ it-titlu Taljan tat-tixwija għat-tieni sena, għat-tielet, għar-raba', u kull darba fil-finali dinji ma rnexxilux. Xorta baqa' għaddej.
Waħda mis-saħħiet ewlenin tiegħi hija li qatt ma naqta' qalbi: il-persistenza. Meta nagħti lili nnifsi għan, irrid nilħqu.
Rubens Gardelli, Fundatur, Gardelli Specialty Coffees
Għar-raba' tentattiv biddel kompletament il-preparazzjoni tiegħu. Studja dak li għallmuh it-tliet telfiet, wasal Guangzhou jiem qabel, sab torrefazzjoni lokali bl-istess magna li kien se jiffaċċja fuq il-palk, u tħarreġ fiżikament aktar minn kull sena ta' qabel. Rebaħ. Il-punt ta' referenza tiegħu f'dan kollu huwa Gandhi, li l-awtobijografija tiegħu ħalliet marka profonda fuqu: il-valuri, u l-persistenza li kisbet l-indipendenza għal nazzjon mingħajr gwerra. Jipprova jġorr l-istess prinċipji fil-mod kif imexxi l-kumpanija, li taħdem bl-enerġija solari, tiċċarġja karozza elettrika b'dik l-istess enerġija solari, u biddlet l-imballaġġ kollu tagħha għal materjal kompostabbli, sat-tejp fuq il-kaxxa.
Il-flus wara negozju staġjonali
Il-kalendarju ta' Gardelli huwa iebes b'mod li ma jidhirx fil-kikkra. Meta jiftaħ l-istaġun, il-ħsad mill-Etjopja u mill-Kenja jasal f'daqqa, u jrid iħallas minn qabel għal sena sħiħa ta' kafè, kafè li mbagħad ibigħ matul kważi s-sena kollha ta' wara. Dan ifisser li jżomm ammont kbir ta' likwidità għal xhur, li tistenna biex issir ħlasijiet kbar li joħorġu. Il-kont preċedenti tiegħu ma kien iħallas xejn fuq dawk il-flus.
L-ewwel sema' b'Vivid madwar sena ilu, waqt li kien qed ifittex online fornitur fejn seta' jiftaħ kont personali. Ħarġet Vivid. Imbagħad, bil-posta normali, waslet fil-workshop kartolina promozzjonali, indirizzata lill-kumpanija, u minn hemm beda: qara dwar il-kundizzjonijiet, il-kont u l-pagamenti, u fetaħ wieħed.
Bil-kont preċedenti tiegħi r-rata fuq il-bilanċ kienet żero. Issa hija 1.3%, li xorta waħda hija aktar minn żero.
Rubens Gardelli, Fundatur, Gardelli Specialty Coffees
Fil-prattika, juża l-kont tan-negozju biex iżomm u jċaqlaq dik il-likwidità staġjonali, u l-kont tal-imgħax biex jaqla' redditu fuqha waqt li tistenna, b'rata introduttorja gross ta' 4% meta beda, li ġibditu, u b'rata standard minn dakinhar. Cashback hija funzjoni oħra li l-fornitur l-antik tiegħu qatt ma offra. Jgħid b'mod sinċier li r-rata ewlenija niżlet mill-offerta introduttorja, u b'mod daqstant ċar li redditu fuq flus wieqfa, għal negozju li l-mudell kollu tiegħu huwa li jixtri sena qabel, huwa aħjar miż-żero li kien imdorri bih.
Fil-prattika taħdem bħala għodda tan-negozju: tagħti użu lil flus li inkella jibqgħu wieqfa, u hu jqis il-kundizzjonijiet tajbin ħafna u l-app, li juża kemm fuq id-desktop kif ukoll fuq it-telefon, magħmula tajjeb.
Gardelli nnifsu jixrob biss tlieta jew erba' espressos kuljum (kollha arabica, li fiha madwar nofs il-kaffeina tar-robusta), u d-dar, rarament, juża moka u mitħna tal-idejn. Il-parir tiegħu lil min qed jaħseb biex jidħol fil-kafè specialty huwa l-inqas romantiku u l-aktar utli li jgħid: stenna li jkollok bżonn ħafna paċenzja, u l-ebda salarju fil-bidu. Żamm il-bar li kien jgħajxu proprju għax it-torrefazzjoni, waħedha, kienet għadha ma tistax tmantnih. Dak li żammu għaddej kienu l-paċenzja, il-persistenza u r-rifjut li jagħmel kompromessi fuq il-kwalità, u, meta kien lest, il-kuraġġ li jittestja lilu nnifsu fil-kompetizzjoni, għax hemmhekk issib kemm verament int tajjeb.
Ċaħda ta' responsabbiltà: Dan l-artiklu jirrifletti l-esperjenza individwali ta' klijent ta' Vivid u huwa pprovdut għal informazzjoni ġenerali biss. Mhuwiex parir legali, finanzjarju, ta' investiment jew tat-taxxa, u mhuwiex garanzija ta' riżultati futuri. Fejn ikun involut redditu fuq il-fondi, il-valur tal-investimenti jista' jitla' kif ukoll jinżel, u tista' tirkupra inqas milli investejt. Id-disponibbiltà tal-prodotti, ir-rati u l-kundizzjonijiet jiddependu mill-pjan tiegħek u jistgħu jinbidlu. L-informazzjoni hija aġġornata sa Awwissu 2026. Fittex parir professjonali kkwalifikat qabel ma tieħu deċiżjonijiet finanzjarji.
