Hyvä kannustin oli se 4 %, bruttovuosikorko käyttämättömille saldoille. Työni on kausiluonteista, joten minun on pidettävä paljon likviditeettiä myöhempiä isoja maksuja varten.
Rubens Gardelli, perustaja, Gardelli Specialty Coffees
Työpajassa Bertinoron ja Forlìn välissä Emilia-Romagnan kukkuloilla Rubens Gardelli maistaa kahvia, josta hän ei tiedä mitään. Näytteet tulevat maahantuojilta joka kausi (tänä kesäkuuna Etiopian, Kenian ja Ugandan uudet sadot), ja hän paahtaa jokaisen erän pienellä kuparikoneella, valmistaa kahvin ja pisteyttää sen näkemättä koskaan tilan nimeä, lajiketta tai hintaa. Joulukuussa 2017 Guangzhoussa tämä kurinalaisuus teki hänestä kahvinpaahdon maailmanmestarin, tittelin, joka, kuten hän mielellään muistuttaa, säilyy lopullisesti.
Työpaja on Gardelli Specialty Coffees, ja Rubens kutsuu sitä valtakunnakseen, toteutuneeksi unelmaksi. Se on myös oikea yritys oikeine lukuineen: kausiluonteinen, ja sen on ostettava koko vuoden kahvit muutamassa kuukaudessa, pidettävä rahaa niiden maksamiseen ja lähetettävä pilaantuva tuote tuoreena asiakkaille ja yrityksille ympäri maailmaa. Jokin aika sitten, kun hän etsi verkosta tiliä, joka kohtelisi joutilasta rahaa paremmin kuin edellinen, hän löysi fintech-yhtiö Vividin.
Valtakunta, joka alkoi liedeltä
Gardelli ei aloittanut koneista. Hän aloitti pienen perinteisen baarin keittiön takana paahtamalla vihreitä papuja 50 gramman kuparirummussa, jonka hän asetti suoraan liedelle. Ammattikäyttöön tarkoitettuihin paahtimiin ei ollut rahaa, joten hän rakensi omansa. Apuna olivat hänen mukaansa modenalainen ystävä, jota kaikki kutsuvat ”Modenan Leonardo da Vinciksi” ja joka osaa tehdä mitä tahansa, sekä Giuseppe Laghi. Ensin tuli kahden kilon kone, sitten viiden kilon kone, joka on yhä työpajassa, ja lopulta, kun menestys oli tuonut vähän säästöjä, nykyinen kone: paperilla viidentoista kilon paahdin, vaikka hän ei koskaan laita siihen yli kymmentä kiloa.
Hän pysähtyy siihen tarkoituksella. Nykyinen kone on yhä käsityöläisen paahdin eikä teollinen, ja siinä on ohjelmisto, joka lukee rummun sisälämpötilan, jotta hän voi paahtaa jokaisen alkuperän omalla käyrällään. Katto on kuitenkin valinta, ei hänelle asetettu raja.
En mene pidemmälle. Olen saavuttanut rajan, jota pidän oikeana, enkä halua kasvaa enempää, koska haluan säilyttää tavoittelemani laadunhallinnan: kasvun myötä laatu väistämättä heikkenee ja vakioituu.
Rubens Gardelli, perustaja, Gardelli Specialty Coffees
Kahvin ostaminen sokkona
Valinta on Gardellin mukaan kaiken hänen tekemänsä perusta, ja hän tekee sen yksinomaan sokkomaistelulla. Kun maahantuojat lähettävät näytteensä (sadan gramman pusseja, joista kukin edustaa kolmen, neljän tai viiden tuhannen kilon erää), hän paahtaa ne erikseen pienellä kuparikoneella ja maistaa ne cupping-protokollan mukaisesti: viisi kuppia erää kohden, karkeaksi jauhettuna, noin seitsemän grammaa sataa grammaa kohden yhdeksänkymmenenneljän asteen vettä. Hän sylkee pois kuten viinisommelier, jotta kofeiini ei vie häntä mukanaan istunnon lopussa, joka voi venyä kahteenkymmeneen tai kolmeenkymmeneen kuppiin.
Viisi kuppia näytettä kohden ei ole rituaali vaan laadunvalvontaa. Virhe (perunan maku, ylikäynyt vivahde, kemiallinen sivumaku, jonka suu oppii tunnistamaan) voi piiloutua ensimmäiseen kuppiin ja tulla esiin vasta kolmannessa tai neljännessä. Jos se ilmenee, erä hylätään. Sen, mikä läpäisee, hän ostaa, eikä maine vaikuta päätökseen.
Näin ostan kahvia, en nimen perusteella. Kuuluisa kolumbialainen tuottaja, joka voitti jonkin kilpailun? Hyvä on, lähetä näytteet, maistan ne sokkona, ja jos ne ovat hyviä, ostan ne.
Rubens Gardelli, perustaja, Gardelli Specialty Coffees
Mitä ”specialty” oikeasti lupaa
Kun Gardellilta kysyy, mistä paras kahvi tulee, hän erottaa määrän mieltymyksestä. Määrältään suurin toimittaja on Brasilia. Maultaan hänen rakastamansa kahvi on etiopialaista ja kenialaista: Etiopia siksi, että se on arabican geneettinen synnyinseutu, jossa kasvi kasvaa yhä villinä metsissä ja jossa on lajikkeita, joita ei löydy mistään muualta, ja Kenia siksi, että se on yksinkertaisesti hänen suosikkikuppinsa kaikista tuottajamaista. Korkeus on ratkaiseva tekijä: noin viidestätoista sadasta metristä ylöspäin kahviin tulee kukkaista ja hedelmäistä monimuotoisuutta, jota merenpinnan lähellä kasvanut kasvi ei voi koskaan kehittää, hoidettiin sitä kuinka huolellisesti tahansa.
Pakkomielle alkuperään on vain puolet siitä, mitä sana specialty hänelle tarkoittaa. Toinen puoli on lupaus asiakkaalle, ja siihen teollinen paahtimo ei rakenteellisesti pysty.
Paahdan kahvin sinulle ja kerron tarkalleen, milloin paahdoin sen, ja lähetän sen kotiisi, sinulle yrityksenä tai yksityisasiakkaana, kaksi tai kolme päivää paahtamisen jälkeen, mihin teollinen paahtimo ei koskaan pysty.
Rubens Gardelli, perustaja, Gardelli Specialty Coffees
Jokainen kahvi lähtee yhden alkuperän kahvina kasvitieteellinen lajike nimettynä, ja hänen ainoan sekoituksensa resepti kerrotaan avoimesti eikä piiloteta. Kahvit sijoittuvat kaupallista keskitasoa kalliimpaan kapeaan segmenttiin (harvinaisimmat erät, kuten Geisha, voivat maksaa kuusikymmentä euroa sadalta grammalta), mutta selvästi specialty-markkinan tasolle, kun niitä vertaa muihin eurooppalaisiin paahtimoihin. Hänen asiakkaansa ovat oppineet, miten hän valitsee, ja tietävät, että hän myy sen, minkä myy, koska se on hyvää kupissa.
Kolme epäonnistumista, sitten titteli
Gardelli aloitti kilpailemisen vuonna 2014 italialaisella kilpasarjalla, joka liittyy World Coffee Eventsiin, lajin tunnetuimpaan kilpailusarjaan. Hän osallistui kahteen lajiin, kahvin valmistukseen ja paahtamiseen, ja voitti molemmat Italian mestaruudet ensimmäisellä yrityksellä. Maailman näyttämö toimi kuten vanha Euroopan cup: vain kansalliset mestarit pääsivät jatkoon. Kahvin valmistuksessa hän sijoittui ensimmäisellä yrityksellä maailmassa toiseksi, mikä oli varhainen urotyö, mutta paahtaminen oli taito, jonka hän halusi todistaa muille ja itselleen, ja siinä ensimmäinen MM-finaali jätti hänet noin viidenneksi.
Sitten tuli jakso, jota useimmat pitäisivät epäonnistumisena. Hän voitti Italian paahtomestaruuden toisena vuonna, kolmantena ja neljäntenä, mutta MM-finaali ei kertaakaan tuottanut tulosta. Hän jatkoi silti.
Yksi tärkeimmistä vahvuuksistani on, etten koskaan luovuta: sinnikkyys. Kun asetan itselleni tavoitteen, haluan saavuttaa sen.
Rubens Gardelli, perustaja, Gardelli Specialty Coffees
Neljättä yritystä varten hän muutti valmistautumisensa täysin. Hän tutki, mitä kolme tappiota olivat opettaneet, saapui Guangzhouhun päiviä etuajassa, löysi paikallisen paahtimon, jossa oli sama kone kuin lavalla, ja harjoitteli fyysisesti kovemmin kuin minään aiempana vuonna. Hän voitti. Kaiken tämän läpi hänen esikuvansa on Gandhi, jonka omaelämäkerta teki häneen syvän vaikutuksen: arvot ja sinnikkyys, jolla kansakunta saavutti itsenäisyytensä ilman sotaa. Hän yrittää viedä samat periaatteet yrityksensä johtamiseen. Yritys toimii aurinkoenergialla, lataa sähköautonsa samalla aurinkoenergialla ja on siirtynyt kokonaan kompostoituviin pakkauksiin laatikon teippiä myöten.
Kausiluonteisen yrityksen raha-asiat
Gardellin kalenteri on armoton tavalla, joka ei näy kupissa. Kun kausi alkaa, sadot saapuvat Etiopiasta ja Keniasta samaan aikaan, ja hänen on maksettava koko vuoden kahvit etukäteen. Kahvit hän sitten myy lähes koko seuraavan vuoden aikana. Se tarkoittaa suuren likviditeetin pitämistä kuukausia odottamassa suuria lähteviä maksuja. Hänen edellinen tilinsä ei maksanut näille rahoille mitään.
Hän kuuli Vividistä ensimmäisen kerran noin vuosi sitten etsiessään verkosta palveluntarjoajaa, jolta voisi avata henkilökohtaisen tilin. Vivid tuli vastaan. Sitten työpajalle saapui tavallisessa postissa mainospostikortti yritykselle osoitettuna, ja siitä langanpäästä hän tarttui: luki ehdoista, tilistä ja maksuista ja avasi tilin.
Edellisellä tililläni saldon korko oli nolla. Nyt se on 1,3 %, mikä on joka tapauksessa enemmän kuin nolla.
Rubens Gardelli, perustaja, Gardelli Specialty Coffees
Käytännössä hän pitää ja siirtää kausiluonteista likviditeettiä yritystilillä ja ansaitsee sille tuottoa odotusaikana korkotilillä. Aloittaessaan hän sai 4 %:n bruttomääräisen aloituskoron, joka houkutti hänet, ja sen jälkeen vakiokorkoa. Cashback on toinen ominaisuus, jota hänen vanha palveluntarjoajansa ei koskaan tarjonnut. Hän sanoo suoraan, että korko on laskenut aloitustarjouksesta, ja yhtä selvästi, että joutilaiden varojen tuotto voittaa totutun nollan yritykselle, jonka koko malli perustuu ostamiseen vuosi etukäteen.
Käytännössä se toimii liiketoiminnan työkaluna: se panee muuten paikallaan seisovat rahat johonkin käyttöön. Hän arvostaa ehtoja korkealle ja pitää sovellusta, jota hän käyttää sekä tietokoneella että puhelimella, hyvin tehtynä.
Gardelli itse juo vain kolme tai neljä espressoa päivässä (kaikki arabicaa, jossa on noin puolet robustan kofeiinista), ja kotona hän käyttää harvoin mokkapannua ja käsimyllyä. Hänen neuvonsa specialty-kahvialalle aikoville on hänen vähiten romanttinen ja hyödyllisin ajatuksensa: varaudu siihen, että tarvitset paljon kärsivällisyyttä etkä saa alussa palkkaa. Hän piti baarin, joka elätti häntä, juuri siksi, ettei paahtimo yksin vielä pystynyt siihen. Häntä kantoivat kärsivällisyys, sinnikkyys ja kieltäytyminen tinkimästä laadusta, ja kun hän oli valmis, rohkeus koetella itseään kilpailuissa, koska siellä selviää, kuinka hyvä todella on.
Vastuuvapauslauseke: Tämä artikkeli kuvaa Vividin asiakkaan omaa kokemusta, ja se on tarkoitettu vain yleiseksi tiedoksi. Se ei ole oikeudellista, rahoitus-, sijoitus- tai veroneuvontaa eikä tae tulevista tuloksista. Kun kyse on varojen tuotosta, sijoitusten arvo voi nousta tai laskea, ja voit saada takaisin vähemmän kuin sijoitit. Tuotteiden saatavuus, korot ja ehdot riippuvat paketistasi ja voivat muuttua. Tiedot ovat elokuun 2026 mukaisia. Pyydä neuvoa pätevältä ammattilaiselta ennen taloudellisia päätöksiä.
