En bra drivkraft var de 4 procenten, en årlig bruttoränta på vilande saldon. Jag arbetar i säsonger, så jag måste ha mycket likviditet för de stora betalningarna längre fram.
Rubens Gardelli, grundare, Gardelli Specialty Coffees
I en verkstad mellan Bertinoro och Forlì, bland kullarna i Emilia-Romagna, provsmakar Rubens Gardelli kaffe som han inte vet något om. Proverna kommer från importörer varje säsong (i juni är det de nya skördarna från Etiopien, Kenya och Uganda), och han rostar varje parti i en liten kopparmaskin, brygger det och bedömer det utan att någonsin se gårdens namn, sorten eller priset. I december 2017, i Guangzhou, gjorde den disciplinen honom till världsmästare i kafferostning, en titel som, som han gärna påpekar, följer med en för alltid.
Verkstaden heter Gardelli Specialty Coffees, och Rubens kallar den sitt kungarike, en dröm som gick i uppfyllelse. Det är också ett riktigt företag med riktiga siffror: ett säsongsföretag som måste köpa ett helt års kaffe på några månader, ha pengarna för att betala för det och skicka en färskvara till kunder och företag runt om i världen. För en tid sedan, när han letade på nätet efter ett konto som tog bättre hand om de vilande pengarna än hans förra, hittade han fintechbolaget Vivid.
Ett kungarike som började på en spis
Gardelli började inte med maskiner. Han började bakom köket på en liten traditionell bar, där han rostade gröna bönor i en kopparcylinder på 50 gram som han ställde direkt på spisen. Det fanns inga pengar till professionella rostare, så han byggde sina egna, med hjälp, säger han, av en vän från Modena som alla kallar ”Modenas Leonardo da Vinci”, en man som kan tillverka vad som helst, och av Giuseppe Laghi. Först en maskin på två kilo, sedan en på fem kilo som fortfarande står i verkstaden, och till sist, när framgångarna hade gjort att han kunnat spara lite, den maskin han använder i dag: en rostare på femton kilo på papperet, även om han aldrig fyller den med mer än tio.
Där stannar han med flit. Den nuvarande maskinen är fortfarande en hantverksrostare och inte en industriell, utrustad med programvara som läser av temperaturen inne i trumman så att han kan ge varje ursprung en egen rostkurva. Men taket är ett val, inte en begränsning som någon har påtvingat honom.
Jag går inte längre. Jag har nått den gräns jag tycker är rätt, och jag vill inte växa mer, eftersom jag vill behålla den kontroll över kvaliteten som jag strävar efter: med tillväxt kommer oundvikligen en sänkning, en standardisering av kvaliteten.
Rubens Gardelli, grundare, Gardelli Specialty Coffees
Att köpa kaffe i blindo
Urvalet, säger Gardelli, är grunden för allt han gör, och han gör det uteslutande genom blind cupping. När importörerna skickar sina prover (påsar på hundra gram som var och en representerar ett parti på tre, fyra eller fem tusen kilo) rostar han dem separat i en liten kopparmaskin och provsmakar dem enligt cuppingprotokollet: fem koppar per parti, grovmalet, ungefär sju gram per hundra gram vatten på nittiofyra grader. Han spottar ut, som en vinsommelier gör, så att koffeinet inte tar över i slutet av en provning som kan omfatta tjugo eller trettio koppar.
Fem koppar per prov är inte en ritual, det är kvalitetskontroll. En defekt (smak av potatis, en överjäst ton, en kemisk bismak som gommen lär sig känna igen) kan gömma sig i den första koppen och visa sig först i den tredje eller fjärde. Om den dyker upp avvisas partiet. Det som klarar sig köper han, och ryktet har ingen röst i saken.
Så här köper jag kaffe, inte efter namnet. Den berömda producenten från Colombia som vann någon tävling? Visst, skicka proverna, så smakar jag dem blint, och om de är bra köper jag dem.
Rubens Gardelli, grundare, Gardelli Specialty Coffees
Vad ”specialty” faktiskt lovar
Fråga Gardelli var det bästa kaffet kommer ifrån så skiljer han på volym och smak. Räknat i volym är hans största leverantör Brasilien. Räknat i smak är det kaffet från Etiopien och Kenya han älskar: Etiopien eftersom det är arabicans genetiska ursprung, där plantan fortfarande växer vilt i skogarna och där det finns sorter som inte finns någon annanstans, och Kenya eftersom det helt enkelt är hans favoritkopp bland alla producentländer. Höjden är avgörande: från ungefär femtonhundra meter får kaffet den blommiga och fruktiga komplexitet som en planta som växer nära havsnivån aldrig kan utveckla, hur omsorgsfullt den än sköts.
Den besattheten av ursprung är bara hälften av vad ordet specialty betyder för honom. Den andra hälften är löftet till kunden, och det är den del som ett industriellt rosteri av strukturella skäl aldrig kan matcha.
Jag rostar kaffet åt dig och berättar exakt när jag rostade det, och jag skickar det hem till dig, som företag eller privatkund, två eller tre dagar efter rostningen, något som ett industriellt rosteri aldrig kan göra.
Rubens Gardelli, grundare, Gardelli Specialty Coffees
Varje kaffe säljs som single origin, med den botaniska sorten angiven, och receptet på hans enda blandning redovisas öppet i stället för att hållas hemligt. Kaffet ligger i en nisch med priser över det kommersiella genomsnittet (de mest sällsynta partierna, en Geisha, kan kosta sextio euro för hundra gram), men helt inom specialkaffemarknaden jämfört med andra rosterier i Europa. Hans kunder har lärt sig hur han väljer, och de vet att det han säljer, säljer han för att det är gott i koppen.
Tre misslyckanden, sedan en titel
Gardelli började tävla 2014 i en italiensk tävlingsserie kopplad till World Coffee Events, sportens mest erkända tävlingsserie. Han ställde upp i två grenar, bryggning och rostning, och vann båda de nationella titlarna på första försöket. Världsscenen fungerade som den gamla Europacupen: bara nationella mästare gick vidare. I bryggning kom han tvåa i världen på första försöket, en tidig bedrift, men det var rostningen han verkligen ville bevisa sig i, för andra och för sig själv, och där slutade han runt femte plats i sin första VM-final.
Sedan kom en period som de flesta skulle se som ett misslyckande. Han vann den italienska titeln i rostning ett andra år, ett tredje och ett fjärde, och varje gång gick det ingenstans i VM-finalen. Han fortsatte ändå.
En av mina största styrkor är att aldrig ge upp: uthållighet. När jag sätter upp ett mål vill jag nå det.
Rubens Gardelli, grundare, Gardelli Specialty Coffees
Till det fjärde försöket ändrade han sina förberedelser helt. Han gick igenom vad de tre förlusterna hade lärt honom, kom till Guangzhou flera dagar i förväg, hittade ett lokalt rosteri med samma maskin som han skulle använda på scenen och tränade fysiskt hårdare än något år tidigare. Han vann. Hans förebild genom allt detta är Gandhi, vars självbiografi satte djupa spår hos honom: värderingarna och den uthållighet som gav en nation dess självständighet utan krig. Han försöker föra in samma principer i hur han driver företaget, som drivs med solenergi, laddar en elbil med samma solenergi och har gått över helt till komposterbara förpackningar, ända ner till tejpen på lådan.
Pengarna bakom en säsongsverksamhet
Gardellis kalender är obarmhärtig på ett sätt som inte märks i koppen. När säsongen börjar kommer skördarna från Etiopien och Kenya samtidigt, och han måste betala för ett helt års kaffe i förskott, kaffe som han sedan säljer under nästan hela året som följer. Det innebär att han under flera månader har en stor mängd likviditet som väntar på att bli stora utgående betalningar. Hans förra konto gav ingen ränta alls på de pengarna.
Han hörde talas om Vivid första gången för ungefär ett år sedan, när han letade på nätet efter en leverantör där han kunde öppna ett privatkonto. Vivid dök upp. Sedan kom ett reklamvykort med vanlig post till verkstaden, adresserat till företaget, och det var den tråden han drog i: han läste på om villkoren, kontot och betalningarna och öppnade ett konto.
Med mitt förra konto var räntan på saldot noll. Nu är den 1,3 %, och det är ändå mer än noll.
Rubens Gardelli, grundare, Gardelli Specialty Coffees
I praktiken använder han företagskontot för att ha och flytta säsongslikviditeten, och räntekontot för att få avkastning på den medan den väntar, med en introduktionsränta på 4 % brutto när han började, vilket lockade honom, och en ordinarie ränta sedan dess. Cashback är ytterligare en funktion som hans gamla leverantör aldrig erbjöd. Han säger öppet att räntan har sjunkit jämfört med introduktionserbjudandet, och lika tydligt att avkastning på vilande pengar slår den nolla han var van vid, för ett företag vars hela modell bygger på att köpa ett år i förväg.
I praktiken fungerar det som ett affärsverktyg: det ger pengar som annars skulle ligga stilla någon nytta, och han ger villkoren högt betyg och tycker att appen, som han använder både på datorn och i mobilen, är välgjord.
Gardelli dricker själv bara tre eller fyra espresso om dagen (allt arabica, som innehåller ungefär hälften så mycket koffein som robusta), och hemma använder han någon gång en mokabryggare och en handkvarn. Hans råd till den som funderar på att ge sig in i specialkaffe är det minst romantiska och mest användbara han säger: räkna med att behöva mycket tålamod, och ingen lön i början. Han behöll baren som försörjde honom just för att rosteriet ensamt ännu inte kunde det. Det som bar honom var tålamod, uthållighet och en vägran att kompromissa med kvaliteten, och, när han var redo, modet att pröva sig själv i tävlingar, eftersom det är där man får veta hur bra man egentligen är.
Ansvarsfriskrivning: Denna artikel återspeglar en Vivid-kunds individuella erfarenhet och tillhandahålls endast som allmän information. Den utgör inte juridisk, finansiell, investerings- eller skatterådgivning och är ingen garanti för framtida resultat. När det gäller avkastning på medel kan värdet på investeringar både stiga och sjunka, och du kan få tillbaka mindre än du investerade. Produkternas tillgänglighet, räntor och villkor beror på din plan och kan ändras. Informationen gäller per augusti 2026. Rådgör med en kvalificerad rådgivare innan du fattar finansiella beslut.
