Den runda personalmatsalen som blev Sushi World

Sushi World är en all you can eat-restaurang i Lainate nära Milano som serverar färsk fisk, ostron och scampi tillsammans med japansk och kinesisk mat.

Byggnaden är rund. Det är det första alla lägger märke till när de kör fram till Sushi World i Lainate, en lugn ort i Milanos industriella utkant. Långt innan det serverades lax här var den svängda byggnaden en självservering för arbetarna i det lokala industriområdet. När Stefano hittade den var den tidigare ägaren utsliten (hen drev restaurangen på förmiddagarna och pluggade på universitetet på kvällarna) och redo att sälja. Stefano tog över lokalen och öppnade sin egen restaurang den 19 augusti 2024.

Två år senare sköter han köket, matsalen och, lika viktigt, pengarna. Han betalar ett tjugotal anställda och en växlande lista leverantörer, sköter skatterna via en redovisningskonsult och håller noga koll på marginalerna. Någonstans i den dagliga räkneövningen finns en finansplattform som han hittade så som han hittar det mesta: på Google.

En personalmatsal med svängt tak

Stefano växte inte upp och drömde om Lainate. Han växte upp på restauranger. Hans föräldrar har arbetat i restaurangbranschen i över trettio år, och han hjälpte till i matsalen och serverade gäster redan som barn.

”Passionen kommer från mina föräldrar”, säger han. ”Jag mådde bra av att göra det. Jag gillade arbetet.”

När det var dags att öppna eget hade han två alternativ: ett mer välbesökt läge i Cornaredo, vid en riksväg med mycket genomfartstrafik, och den runda byggnaden i Lainate. Han valde Lainate, och han valde på känsla.

Det finns andra all you can eat-ställen i närheten och det finns konkurrens, men att arbeta på ett ställe som Lainate är en fin upplevelse.

Stefano, ägare, Sushi World

Den första tiden var lugn. Området är nästan öde (knappt en bil passerar, vilket är precis vad Stefano gillar med det), så han lanserade en rabatt på 20 procent för att locka folk. De kom, de gillade maten och de stannade. Det fanns till och med en period på ungefär en månad när kommunen ännu inte hade godkänt hans skylt och han var tvungen att täcka över den helt. Under en tid var sociala medier det enda sättet för folk att få veta att Sushi World fanns.

En liten matsal, tjugo par händer

Fråga Stefano vad som skiljer hans restaurang från alla andra sushiställen runt Milano, så tar han inte upp menyn först. Han tar upp servicen.

”Sushirestauranger i Italien är generellt väldigt lika varandra”, säger han. ”Vi är en liten restaurang med mycket personal, så servicen ligger definitivt ett snäpp högre. På riktigt stora ställen kan man inte ta hand om varje gäst.”

Alla gäster säger att restaurangen är väldigt, väldigt bra. Ingen har någonsin klagat på maten.

Stefano, ägare, Sushi World

Sedan är det maten. Den rätt han är mest stolt över är en lax marinerad med rödbetor, fänkål och persilja, en tillagning som han beskriver som välkänd i Västeuropa och som norrmännen äter precis så. Laxen kommer mest från Norge, tonfisken från Sicilien och havsabborren från Italien. När det gäller fisk är färskheten inte en slogan utan en daglig kontroll: varje morgon kontrolleras laxens fasthet, eftersom fastheten visar om den kom samma dag eller har legat i lager. Om en leverans inte är bra påtalar han det, och om det inte är åtgärdat nästa dag byter han leverantör. Att ha flera leverantörer, förklarar han, är hela poängen.

Lunchen som aldrig lönar sig

Hur lugn matsalen än är, är verksamheten bakom obarmhärtig. Lunchen, säger Stefano rakt ut, ger knappt ett öre. Han håller lunchens all you can eat till ett lågt fast pris eftersom restaurangen ändå måste vara öppen för att kunna servera middag, och det är middagen, till nästan dubbla priset, som står för marginalen.

Lunchen har alltid varit det svåraste, för på lunchen tjänar man i princip inte ett öre. Men för att kunna servera middagsgästerna måste restaurangen absolut vara öppen hela dagen.

Stefano, ägare, Sushi World

De största påfrestningarna är personal och skatter. Eftersom all you can eat-gäster äter mer behövs fler händer, omkring tjugo personer, och att leda dem är med hans ord den allra svåraste utmaningen, både organisatoriskt och ekonomiskt. Ovanpå det kommer det italienska skattesystemet, som han tycker är hårt mot ett ungt företag: under sitt första år, säger han, hade han mer än 300 000 euro i kostnader, tog in mindre än hälften av det i intäkter och var ändå skyldig ungefär 10 000 euro i skatt, eftersom förlusterna skrivs av över flera år i stället för att dras av direkt. Hans råd till den som öppnar en restaurang bygger helt på den erfarenheten: räkna mycket noga på hur mycket pengar du har kvar för att driva stället vidare när dörrarna väl har öppnat.

Konkurrensen har också hårdnat. Flera nya all you can eat-restauranger har öppnat i närheten det senaste året, och marginalerna har krympt. Det är, säger han, en slitsam bransch, där man måste vara bra på maten, personalen och servicen på samma gång.

En sökning som började på Google

Stefano sköter restaurangens betalningar själv, och nästan alla gör han via överföring: leverantörer, anställda, allt. Så när han letade efter ett bättre konto var hans krav exakta: inga avgifter och ränta på saldot som står på kontot. Han skrev in det på Google och hittade Vivid.

Det han uppskattar mest är tre saker: cashbacken, den räntebärande inlåningen och överföringar utan provision. Bara överföringarna blir mycket. Hos hans förra leverantör betalade han 1,50 euro per överföring. Med tjugo anställda blir det redan 30 euro, och med leverantörerna inräknade uppskattar han att de gamla avgifterna låg på 50–60 euro i månaden.

Mitt i samtalet tar han fram mobilen för att kolla den exakta siffran. ”Jag öppnar Vivid-appen”, säger han, ”och ser 491 euro i cashback”, intjänade på ungefär sex månader, uppskattar han. Lägg till överföringsavgifterna han inte längre betalar och avkastningen på inlåningen, så räknar han ihop det på stående fot: någonstans runt 740 euro sparat på ett halvår. Han har den betalda Enterprise-planen, som kostar honom ungefär 70 euro i månaden, men han är snabb att påpeka att man även med den kostnadsfria planen kan göra överföringar utan provision.

Han är inte okritisk, och det är en del av varför berömmet väger tungt. Hans främsta klagomål är att det saknas en telefonlinje: supporten sker bara via meddelanden, vilket blir ett problem när något är brådskande. Han har också märkt att överföringar som skickas på en lördag inte går igenom förrän på måndagen, vilket oroar nyare mottagare tills pengarna syns. Han skulle vilja ha en telefontjänst som helt enkelt kunde lugna folk med att pengarna kommer fram. Det är den sortens specifika återkoppling ur verkligheten som bara kommer från någon som faktiskt driver ett företag med verktyget.

Fråga kocken

Stefano skulle inte öppna en andra restaurang: för slitsamt, och i Italien finns det, säger han, helt enkelt för många. Hans nästa satsning blir något annat, kanske en riktig spelhall med bowling och biljard, eller en livsmedelsbutik, något som enligt honom svarar mot ett grundläggande behov. Spelhallar för vadslagning utesluter han helt.

Men den första restaurangen var värd det, det är han säker på. Han är framför allt en man som älskar att äta.

”När jag vill ha något att äta frågar jag bara kocken, och kocken lagar det”, säger han. ”För mig är det en väldigt bra sak.”

Ansvarsfriskrivning: Denna artikel återspeglar en Vivid-kunds individuella erfarenhet och tillhandahålls endast som allmän information. Den utgör inte juridisk, finansiell, investerings- eller skatterådgivning och är ingen garanti för framtida resultat. När det gäller avkastning på medel kan värdet på investeringar både stiga och sjunka, och du kan få tillbaka mindre än du investerade. Produkternas tillgänglighet, räntor och villkor beror på din plan och kan ändras. Informationen gäller per juli 2026. Rådgör med en kvalificerad rådgivare innan du fattar finansiella beslut.