En six mois, cela fait environ 740 euros d’économies. Pas même une année entière.
Stefano, propriétaire, Sushi World
Sushi World est un restaurant à volonté situé à Lainate, près de Milan, qui sert du poisson frais, des huîtres et des scampi ainsi que de la cuisine japonaise et chinoise.
Le bâtiment est rond. C’est la première chose que l’on remarque en arrivant à Sushi World, à Lainate, une ville tranquille en bordure industrielle de Milan. Bien avant d’y servir du saumon, la structure incurvée était un self-service pour les ouvriers de la zone industrielle locale. Quand Stefano l’a trouvée, l’ancien propriétaire était épuisé — il tenait le restaurant le matin et étudiait à l’université le soir — et prêt à vendre. Stefano a repris les lieux et, en août 2024, il a ouvert le sien.
Deux ans plus tard, il gère la cuisine, la salle et, tout aussi important, l’argent. Il paie une vingtaine d’employés et une liste changeante de fournisseurs, fait ses impôts par l’intermédiaire d’un comptable et surveille ses marges de près. Quelque part dans cette arithmétique quotidienne se trouve une plateforme financière qu’il a trouvée comme il trouve la plupart des choses — sur Google.
Une cantine au toit incurvé
Stefano n’a pas grandi en rêvant de Lainate. Il a grandi dans les restaurants. Ses parents travaillent dans la restauration depuis plus de trente ans, et enfant déjà, il donnait un coup de main en salle et au service.
« La passion vient de mes parents », dit-il. « Je m’y sentais bien, ce travail me plaisait. »
Au moment d’ouvrir son propre établissement, il avait deux options — un emplacement plus passant à Cornaredo, sur une route nationale à fort trafic, et le bâtiment rond de Lainate. Il a choisi Lainate, et il l’a choisi à l’instinct.
Il y a d’autres restaurants à volonté à proximité et il y a de la concurrence, mais travailler dans un endroit comme Lainate est une belle expérience.
Stefano, propriétaire, Sushi World
Les débuts ont été lents. Le quartier est presque désert — à peine une voiture passe, ce qui est justement ce que Stefano apprécie — alors il a lancé une remise de 20 pour cent pour attirer du monde. Les gens sont venus, ils ont aimé la cuisine, et ils sont restés. Il y a même eu une période d’environ un mois où la commune n’avait pas encore validé son enseigne et où il a dû la recouvrir entièrement ; pendant un temps, le seul moyen pour les gens de savoir que Sushi World existait, c’étaient les réseaux sociaux.
Une petite salle, vingt paires de mains
Demandez à Stefano ce qui distingue son restaurant des nombreuses adresses à sushis autour de Milan, et il ne commence pas par la carte. Il commence par le service.
« En tant que restaurants de sushis en Italie, ils se ressemblent en général beaucoup », dit-il. « Nous sommes un petit restaurant avec beaucoup de personnel, donc le service est sûrement d’un cran au-dessus. Dans les très grands établissements, on ne peut pas s’occuper de chaque client. »
Tous les clients disent que le restaurant est très, très bon. Personne ne s’est jamais plaint de la nourriture.
Stefano, propriétaire, Sushi World
Et puis il y a la cuisine. Le plat dont il est le plus fier est un saumon mariné à la betterave, au fenouil et au persil — une préparation qu’il décrit comme bien connue en Europe de l’Ouest et mangée par les Norvégiens exactement de cette façon. Le saumon vient surtout de Norvège ; le thon est sicilien ; le bar, italien. Avec le poisson, la fraîcheur n’est pas un slogan mais un contrôle quotidien : chaque matin, le saumon est vérifié à la fermeté, car la fermeté indique s’il est arrivé le jour même ou s’il est resté en entrepôt. Si une livraison ne convient pas, il le signale — et si ce n’est pas corrigé le lendemain, il change de fournisseur. Avoir plusieurs fournisseurs, explique-t-il, c’est tout l’intérêt.
Le déjeuner qui ne rapporte jamais
Malgré tout le calme de la salle, l’entreprise qui la fait vivre est impitoyable. Le déjeuner, dit Stefano sans détour, ne rapporte quasiment pas un centime. Il maintient la formule à volonté du midi à un prix fixe bas parce que le restaurant doit de toute façon être ouvert pour servir le soir — et c’est le dîner, à presque le double du prix, qui porte la marge.
Le déjeuner a toujours été le plus difficile, parce qu’à midi, en réalité, on ne gagne pas un centime. Mais pour servir les clients du soir, le restaurant doit absolument être ouvert toute la journée.
Stefano, propriétaire, Sushi World
Les plus fortes pressions viennent du personnel et des impôts. Comme une clientèle à volonté mange davantage, il faut plus de bras — une vingtaine de personnes, et les gérer est, selon ses mots, le plus grand défi, sur le plan organisationnel comme financier. À cela s’ajoute le système fiscal italien, qu’il trouve pesant pour une jeune entreprise : la première année, dit-il, il a supporté plus de 300 000 euros de coûts, réalisé moins de la moitié en chiffre d’affaires et payé malgré tout environ 10 000 euros d’impôts, parce que les pertes sont amorties sur plusieurs années au lieu d’être déduites d’un coup. Son conseil à quiconque ouvre un restaurant est entièrement façonné par cette expérience — calculer très soigneusement combien d’argent il restera pour faire tourner l’établissement une fois les portes ouvertes.
La concurrence s’est aussi resserrée. Plusieurs nouveaux restaurants à volonté ont ouvert à proximité l’an dernier, et les marges se sont amincies. C’est, dit-il, un secteur épuisant — un secteur où il faut être bon à la fois sur la cuisine, le personnel et le service.
Une recherche qui a commencé sur Google
Stefano gère lui-même les paiements du restaurant, et il les fait presque tous par virement — fournisseurs, employés, tout. Alors, lorsqu’il a cherché un meilleur compte, ses critères étaient précis : sans frais, et avec des intérêts sur le solde. Il l’a tapé dans Google et a trouvé Vivid.
Ce qu’il apprécie le plus, ce sont trois choses : le cashback, le dépôt rémunéré et les virements sans commission. Les virements à eux seuls s’additionnent. Chez son précédent prestataire, il payait 1,50 euro par virement ; avec vingt employés, cela fait déjà 30 euros, et une fois les fournisseurs inclus, il estime que les anciens frais atteignaient 50 à 60 euros par mois.
Les virements sans frais, c’est une très, très bonne chose. Ils vous font économiser 20, 30, 40 euros par mois rien que sur les virements — même pour payer le personnel.
Stefano, propriétaire, Sushi World
Au milieu de la conversation, il sort son téléphone pour vérifier le chiffre exact. « J’ouvre l’application Vivid », dit-il, « et je vois 491 euros de cashback » — gagnés, estime-t-il, en six mois environ. En ajoutant les frais de virement qu’il ne paie plus et le rendement de son dépôt, il fait le compte sur-le-champ : environ 740 euros économisés en un semestre. Il est sur le forfait Enterprise payant, qui lui coûte environ 70 euros par mois, mais il précise aussitôt que même le forfait de base gratuit permet de faire des virements sans commission.
Il n’est pas sans critiques, et c’est en partie pour cela que les éloges portent. Son principal reproche est l’absence d’une ligne téléphonique — l’assistance se fait uniquement par message, ce qui pose problème quand quelque chose est urgent. Il a aussi remarqué que les virements envoyés le samedi n’arrivent que le lundi, ce qui inquiète les nouveaux destinataires jusqu’à ce que l’argent apparaisse. Il aimerait un service client téléphonique qui puisse simplement rassurer les gens sur l’arrivée des fonds. C’est le genre de retour concret et vécu qui ne vient que de quelqu’un qui fait réellement tourner une entreprise avec l’outil.
Demande au cuisinier
Stefano n’ouvrirait pas un deuxième restaurant — trop fatigant, et en Italie, dit-il, il y en a tout simplement trop. Son prochain projet sera autre chose : peut-être une véritable salle de jeux avec bowling et billard, ou un supermarché ; quelque chose qui, selon sa formule, répond à un besoin primaire. Les salles de paris, il les exclut totalement.
Mais le premier restaurant, il en est sûr, en valait la peine. C’est, avant tout, un homme qui aime manger.
« Quand j’ai envie de manger quelque chose, je demande simplement au cuisinier, et le cuisinier me le prépare », dit-il. « Pour moi, c’est une très bonne chose. »
Disclaimer : cet article reflète l’expérience individuelle d’un client Vivid et est fourni à titre d’information générale uniquement. Il ne constitue pas un conseil juridique, financier, en investissement ou fiscal, et ne garantit pas les résultats futurs. Lorsqu’un rendement sur les fonds est en jeu, la valeur des placements peut varier à la hausse comme à la baisse, et vous pourriez récupérer moins que ce que vous avez investi. La disponibilité, les taux et les conditions des produits dépendent de votre forfait et peuvent changer. Informations à jour en juillet 2026. Veuillez consulter un professionnel qualifié avant de prendre des décisions financières.
