„S Vivid jsem se hned cítil dobře: možnost automaticky odkládat peníze stranou a nechat je vydělávat nám opravdu pomohla.“
Umberto Brignone, třetí generace, Pasticceria Brignone
U vstupu do údolí Valle Maira, v Roccabruně, pár kilometrů od centra Dronera, stojí dlouhá nízká budova, která kdysi sloužila jako kurník. Dnes je v ní výrobní laboratoř cukrárny Pasticceria Brignone a z velké části ji pohání sluneční energie. Uvnitř se pusinkové skořápky dodnes plní a balí ručně, jedna po druhé, podle receptu, který je starší než samotná cukrárna. Umberto Brignone představuje třetí generaci rodiny. Stará se i o tu část podnikání, kterou jeho dědeček řešit nemusel: o e-shop, digitální nástroje a řízení hotovosti sezónní mikrofirmy, která dnes posílá zboží do Německa, Francie a Spojených států.
V tomto spojení stoletého receptu a moderního zázemí vidí Umberto celý příběh firmy. A proto si také před časem, když na internetu hledal firemní účet, nakonec vybral fintech Vivid.
Dědeček cuneesi
Specialitou podniku a Umbertovým osobním favoritem je Dronerese: dvě pusinkové skořápky plněné čokoládovým krémem s rumem nebo gianduiou, dodnes vyráběné celé ručně a jednotlivě balené. Umberto o nich mluví jako o rodičích slavnějších cuneesi: rumová náplň dostala úplnou čokoládovou polevu až kolem 30. let 20. století.
Recept je starší než rodinná firma. V roce 1905 získal ocenění na veletrhu Fiera Campionaria v Turíně. Vymyslel ho Giuseppe Galletti, tehdejší starosta Dronera, a právě od Galletiho se Umbertův dědeček, obrazně řečeno, řemeslo naučil. V roce 1964 převzal dědeček Celestino starou cukrárnu, která fungovala už od roku 1905, a otevřel Pasticceria Brignone na via Roma v centru Dronera. Od toho roku rodina počítá. Firmě je dnes dvaašedesát let.
Pralinky a bonbony jsou chloubou podniku, vedle řady typických sladkostí z provincie Cuneo a z Piemontu obecně.
Co se za šedesát let změnilo a co ne
Zeptejte se Umberta, co se ve způsobu práce rodiny od dědečkových začátků změnilo, a odpoví, že naštěstí nic moc.
„Oproti době před šedesáti lety, kdy dědeček začínal, se ani tak nezměnily recepty, výrobní postupy nebo suroviny jako spíš chutě spotřebitelů.“
Umberto Brignone, třetí generace, Pasticceria Brignone
Zachovat recepty, know-how i výrobu beze změny je pro něj silnou stránkou a způsobem, jak zákazníkům dát pocit pravdivosti a transparentnosti. Brignone nikdy nepřejde na masovou výrobu a nikdy se neobjeví v regálech supermarketů. Umberto to vnímá jako to, čím se odlišují, ne jako omezení.
Změnila se chuť. Nejjasnějším příkladem je příchod pralinky bez alkoholu. Původní recepty byly téměř všechny s alkoholem, protože na počátku dvacátého století alkohol fungoval jako konzervant a pomáhal pralinkám vydržet déle. Jak se měnily zvyky spotřebitelů (rostla obliba lískových oříšků, nugátu a broskví, spotřeba alkoholu klesala), musel se přizpůsobit i sortiment. Umberto vidí oba trendy jako úzce propojené.
Kurník, který běží na sluneční energii
Recepty zůstaly, provoz kolem nich ale ne. V roce 2020 přestěhovala rodina výrobu do nové laboratoře v Roccabruně, přestavěné ze starého kurníku podle standardů casa clima, tedy prakticky s nulovou zátěží pro prostředí. Zhruba osmdesát procent výroby dnes pokrývá vlastní fotovoltaika.
Hned vedle laboratoře je Bistro Brignone, které nabízí kynutou část sortimentu: croissanty, zmrzlinu, snídaně a svačiny vyrobené ve vedlejší místnosti. Historická cukrárna zůstává v centru Dronera s klasičtější nabídkou: mignon, dorty a sezónní pečivo jako panettone a colomba. V září rodina přidá třetí prodejní místo, vlajkovou prodejnu v centru Turína na via Carlo Alberto na rohu via Po, zaměřenou přímo na cestovatele, kteří hledají něco řemeslného a pravého.
Nejstarším z moderních kanálů je e-shop, otevřený už v roce 2012. Během pandemie výrazně narostl a dnes tvoří zhruba třicet procent obratu, je to podle Umberta vlastně další prodejna. Zákazník, který produkt objeví ve Valle Maira, si ho může znovu objednat online a čerstvé zboží dostane za dvacet čtyři až čtyřicet osm hodin. Propojit tyhle dva světy je podle jeho slov přesně jeho práce.
„Myslím, že to, čím se naše firma odlišuje, je schopnost účinně a efektivně propojit šedesát let tradice (recepty, znalosti, řemeslný cit) s inovacemi laboratoře.“
Umberto Brignone, třetí generace, Pasticceria Brignone
Počty sezónního podnikání
Brignone je podle Umbertových slov mikrofirma: šest zaměstnanců a k tomu on a jeho otec. Růst je záměrně plochý, brzdí ho výroba, kterou rodina nemá v úmyslu industrializovat.
„K průmyslové výrobě se nikdy nedostaneme a ani o to nestojíme. Chceme si zachovat své recepty a své místo v regionu, protože ty jsou pro nás nesmírně důležité.“
Umberto Brignone, třetí generace, Pasticceria Brignone
Plán je proto opřít se o turistický ruch, který ve Valle Maira za posledních deset až patnáct let vyrostl (včetně silné německé klientely, k níž přispěla autorka Maria Schneider, jejíž knihy, v Německu bestsellery, propagovaly údolí a filozofii pomalého cestování), a dál rozvíjet e-shop, který za pár pracovních dní dosáhne téměř kamkoli na světě.
Tento model má vlastní počty. Podnikání je výrazně sezónní: vrcholem jsou Vánoce, první polovina roku je klidnější a od srpna to opět nabírá na obrátkách. Vést v Itálii i mikrofirmu je podle Umberta těžké, hlavně kvůli byrokracii, a e-shop, který zmírňuje staré prodejní problémy, přináší vlastní byrokracii a vyžaduje přítomnost, dovednosti a školení navíc ke každodenní výrobě. A protože firma vede odstupné (TFR) interně, potřebuje způsob, jak firemní likviditu držet a zhodnocovat, aby peníze byly k dispozici, až zaměstnanci po letech služby budou mít nárok na desítky tisíc eur.
Správa peněz z hor do celého světa
Vedle tradičních účtů u místních bank hledal Umberto něco, co by obsloužilo online část provozu, a našel fintech Vivid.
„Vivid jsem našel na internetu. Nějakou dobu jsem hledal účet B2B, na kterém bych mohl získat výnos, a další moc pěknou funkcí, kterou používáme, je investování: možnost nakupovat finanční nástroje jako ETF nebo fondy ne jako jednotlivec, ale jako firma, s daňovými výhodami, které s tím souvisejí.“
Umberto Brignone, třetí generace, Pasticceria Brignone
Při každodenním používání vyřizuje firemní účet příchozí i odchozí platby spojené s e-shopem. Karty, které si zdarma vytvoří v aplikaci, pokrývají firemní výdaje (služební cestu, dálniční mýto), přinášejí z transakcí trochu cashbacku a výdaje se díky nim účetní snadno dokládají. Zahraniční platby pokrývají online reklamu, faktury za Meta Ads a Google Ads. Podúčty mu umožňují přesouvat likviditu z jednoho místa na druhé na pár kliknutí a díky funkcím pevný úrok a Business Brokerage přebytečná likvidita mezi sezónními špičkami něco vydělá. Právě úročená část řeší problém s TFR: peníze se odkládají automaticky a během čekání se zhodnocují.
Náklady jsou podle něj nízké: na základní úrovni je téměř vše zdarma a profesionálnější placené tarify nabízejí opravdu dobře udělaný produkt a vyšší výnosy. Za převody ani za vytvoření karet se neplatí žádné provize. Jako člověk zvyklý na místní banky byl k digitální platformě nedůvěřivý; jeho vlastní zkušenost je podle něj taková, že dnešní technologie umožňují malé firmě tyto služby využívat naplno a bez obav.
Co by na to řekl dědeček, o tom Umberto přemýšlel. Žasl by, s kolika potížemi se rodina potýká (před šedesáti lety bylo všechno rychlejší a jednodušší a italská byrokracie zůstává vážnou překážkou), ale z růstu by měl radost, a hlavně z posílání zboží do zahraničí. Prodávat v Německu, Francii a ve Spojených státech byl podle toho, co Umbertovi vyprávěl otec, dědečkův velký sen. Teď to dokážou.
Nic z toho podle Umberta není práce jednoho člověka. Spolupracovníci jsou výjimeční; o směnách nemůže být řeč, je jen práce, kterou je třeba udělat, a mezi lidmi velká míra samostatnosti. V odlehlém horském regionu, kde na drobné podnikání tlačí demografie, je možnost spolehnout se na takový tým zásadní. Mladému člověku, který uvažuje o převzetí rodinné firmy, radí upřímně, co se týče ekonomiky (finanční odměna už není taková jako za dědečka, blíží se spíš platu zaměstnance), ale ostatní odměny jsou skutečné: uznání jako historické firmy, role opěrného bodu regionu a v době AI a nových nástrojů možnost rychle testovat produkty a nápady a zjistit, jestli se dají škálovat.
Ví, že jeho produkt je nika a že Brignone nikdy neuspokojí každého zákazníka. O to ale nejde.
„Nechat někoho ochutnat typický produkt a vidět, jak se rozplývá v okamžiku štěstí, to je pro nás opravdu něco důležitého.“
Umberto Brignone, třetí generace, Pasticceria Brignone
Upozornění: Tento příběh zákazníka je zveřejněn pouze pro informační účely a odráží individuální zkušenost klienta; nepředstavuje právní, daňové, finanční ani investiční poradenství ani nabídku a individuální výsledky nejsou zárukou budoucí výkonnosti. Investice jsou spojeny s rizikem, včetně možné ztráty kapitálu, a jejich hodnota může klesat i růst; dostupnost produktů, sazby a podmínky se liší podle tarifu a mohou se změnit. Informace jsou aktuální k červenci 2026 a podléhají platným obchodním podmínkám Vivid.
