Σε μισό χρόνο, αυτό σημαίνει περίπου 740 ευρώ εξοικονόμηση. Και δεν έχει περάσει ούτε καν ένας ολόκληρος χρόνος.
Stefano, ιδιοκτήτης, Sushi World
Το Sushi World είναι εστιατόριο all-you-can-eat στο Lainate, κοντά στο Μιλάνο, που σερβίρει φρέσκο ψάρι, στρείδια και καραβίδες μαζί με ιαπωνική και κινεζική κουζίνα.
Το κτίριο είναι στρογγυλό. Είναι το πρώτο που προσέχει όποιος φτάνει με το αυτοκίνητο στο Sushi World στο Lainate, μια ήσυχη πόλη στη βιομηχανική άκρη του Μιλάνου. Πολύ πριν σερβίρει σολομό, η καμπύλη κατασκευή ήταν καντίνα αυτοεξυπηρέτησης για τους εργάτες της τοπικής βιομηχανικής ζώνης. Όταν τη βρήκε ο Stefano, ο προηγούμενος ιδιοκτήτης ήταν εξαντλημένος (διηύθυνε το εστιατόριο το πρωί και πήγαινε στο πανεπιστήμιο το βράδυ) και έτοιμος να πουλήσει. Ο Stefano πήρε τον χώρο και στις 19 Αυγούστου 2024 άνοιξε το δικό του.
Δύο χρόνια μετά, διευθύνει την κουζίνα, τη σάλα και, εξίσου σημαντικό, τα χρήματα. Πληρώνει περίπου είκοσι εργαζόμενους και μια εναλλασσόμενη λίστα προμηθευτών, κάνει τη φορολογική του δήλωση μέσω λογιστή και παρακολουθεί στενά τα περιθώριά του. Κάπου μέσα σε αυτή την καθημερινή αριθμητική βρίσκεται μια χρηματοοικονομική πλατφόρμα που βρήκε όπως βρίσκει τα περισσότερα πράγματα: στο Google.
Μια καντίνα με καμπύλη στέγη
Ο Stefano δεν μεγάλωσε ονειρευόμενος το Lainate. Μεγάλωσε σε εστιατόρια. Οι γονείς του δουλεύουν στην εστίαση πάνω από τριάντα χρόνια, και βοηθούσε στη σάλα και σέρβιρε πελάτες από παιδί.
«Το πάθος έρχεται από τους γονείς μου», λέει. «Ένιωθα καλά να το κάνω. Μου άρεσε η δουλειά.»
Όταν ήρθε η ώρα να ανοίξει το δικό του μαγαζί, είχε δύο επιλογές: μια πιο πολυσύχναστη τοποθεσία στο Cornaredo, σε έναν εθνικό δρόμο με πολλή κίνηση, και το στρογγυλό κτίριο στο Lainate. Επέλεξε το Lainate, και το επέλεξε με το ένστικτο.
Υπάρχουν άλλα all-you-can-eat κοντά και υπάρχει ανταγωνισμός, αλλά το να δουλεύεις σε ένα μέρος σαν το Lainate είναι υπέροχη εμπειρία.
Stefano, ιδιοκτήτης, Sushi World
Οι πρώτες μέρες ήταν αργές. Η περιοχή είναι σχεδόν έρημη (δεν περνά σχεδόν κανένα αυτοκίνητο, αυτό ακριβώς που αρέσει στον Stefano), οπότε ξεκίνησε μια έκπτωση 20 τοις εκατό για να φέρει κόσμο. Ήρθαν, τους άρεσε το φαγητό και έμειναν. Υπήρξε μάλιστα ένα διάστημα περίπου ενός μήνα όπου ο δήμος δεν είχε εγκρίνει ακόμη την πινακίδα του και έπρεπε να την καλύψει εντελώς· για ένα διάστημα, ο μόνος τρόπος να μάθει κάποιος ότι υπήρχε το Sushi World ήταν τα κοινωνικά δίκτυα.
Ένας μικρός χώρος, είκοσι ζευγάρια χέρια
Ρωτήστε τον Stefano τι ξεχωρίζει το εστιατόριό του από τα πολλά εστιατόρια σούσι γύρω από το Μιλάνο, και δεν θα ξεκινήσει από το μενού. Θα ξεκινήσει από το σέρβις.
«Τα εστιατόρια σούσι στην Ιταλία είναι γενικά πολύ παρόμοια», λέει. «Είμαστε ένα μικρό εστιατόριο με πολύ προσωπικό, οπότε το σέρβις είναι σίγουρα ένα σκαλί πιο πάνω. Στα πολύ μεγάλα μαγαζιά δεν μπορείς να φροντίσεις κάθε πελάτη.»
Όλοι οι πελάτες λένε ότι το εστιατόριο είναι πολύ, πολύ καλό. Κανείς δεν έχει παραπονεθεί ποτέ για το φαγητό.
Stefano, ιδιοκτήτης, Sushi World
Μετά είναι το φαγητό. Το πιάτο για το οποίο είναι πιο περήφανος είναι ένας σολομός μαριναρισμένος με παντζάρι, μάραθο και μαϊντανό, μια συνταγή που περιγράφει ως γνωστή στη Δυτική Ευρώπη και που οι Νορβηγοί τρώνε ακριβώς έτσι. Ο σολομός έρχεται κυρίως από τη Νορβηγία· ο τόνος είναι σικελικός· το λαβράκι ιταλικό. Στο ψάρι, η φρεσκάδα δεν είναι σλόγκαν αλλά καθημερινός έλεγχος: κάθε πρωί ελέγχεται πόσο σφιχτός είναι ο σολομός, γιατί αυτό δείχνει αν ήρθε την ίδια μέρα ή αν περίμενε σε αποθήκη. Αν μια παράδοση δεν είναι σωστή, το επισημαίνει, και αν δεν διορθωθεί την επόμενη μέρα, αλλάζει προμηθευτή. Το να έχεις πολλούς προμηθευτές, εξηγεί, είναι όλο το ζητούμενο.
Το μεσημεριανό που δεν αποδίδει ποτέ
Παρ’ όλη την ηρεμία της σάλας, η επιχείρηση από πίσω είναι αμείλικτη. Το μεσημέρι, λέει ο Stefano ευθέως, σχεδόν δεν βγάζει ούτε σεντ. Κρατά το μεσημεριανό all-you-can-eat σε χαμηλή σταθερή τιμή, γιατί το εστιατόριο πρέπει να είναι ανοιχτό ούτως ή άλλως για να σερβίρει βραδινό, και το βραδινό, σχεδόν στη διπλάσια τιμή, είναι εκεί που βρίσκεται το περιθώριο.
Το μεσημέρι ήταν πάντα το πιο δύσκολο κομμάτι, γιατί το μεσημέρι ουσιαστικά δεν βγάζεις ούτε σεντ. Για να εξυπηρετήσεις όμως τους πελάτες του βραδινού, το εστιατόριο πρέπει οπωσδήποτε να είναι ανοιχτό όλη μέρα.
Stefano, ιδιοκτήτης, Sushi World
Οι μεγαλύτερες πιέσεις είναι το προσωπικό και οι φόροι. Επειδή το κοινό ενός all-you-can-eat τρώει περισσότερο, χρειάζεται περισσότερα χέρια, περίπου είκοσι άτομα, και η διαχείρισή τους είναι, με τα λόγια του, η μεγαλύτερη πρόκληση, οργανωτικά και οικονομικά. Πάνω σε αυτό έρχεται το ιταλικό φορολογικό σύστημα, που το βρίσκει τιμωρητικό για μια νέα επιχείρηση: τον πρώτο χρόνο, λέει, είχε κόστος πάνω από 300.000 ευρώ, έσοδα κάτω από τα μισά και παρ’ όλα αυτά χρωστούσε περίπου 10.000 ευρώ φόρους, γιατί οι ζημιές αποσβένονται σε χρόνια αντί να εκπίπτουν αμέσως. Η συμβουλή του σε όποιον ανοίγει εστιατόριο πηγάζει ολόκληρη από αυτή την εμπειρία: υπολογίστε πολύ προσεκτικά πόσα χρήματα θα σας μείνουν για να κρατήσετε το μαγαζί ανοιχτό αφού ανοίξουν οι πόρτες.
Και ο ανταγωνισμός έχει σφίξει. Αρκετά νέα all-you-can-eat έχουν ανοίξει κοντά τον τελευταίο χρόνο και τα περιθώρια έχουν μικρύνει. Είναι, λέει, ένας εξαντλητικός κλάδος, όπου πρέπει να είσαι καλός ταυτόχρονα στο φαγητό, στο προσωπικό και στο σέρβις.
Μια αναζήτηση που ξεκίνησε στο Google
Ο Stefano χειρίζεται ο ίδιος τις πληρωμές του εστιατορίου, και σχεδόν όλες γίνονται με μεταφορά: προμηθευτές, εργαζόμενοι, τα πάντα. Γι’ αυτό, όταν έψαξε καλύτερο λογαριασμό, τα κριτήριά του ήταν ακριβή: χωρίς χρεώσεις και με τόκο στο υπόλοιπο. Το έγραψε στο Google και βρήκε τη Vivid.
Αυτό που εκτιμά περισσότερο είναι τρία πράγματα: το cashback, η τοκοφόρα κατάθεση και οι μεταφορές χωρίς προμήθεια. Μόνο οι μεταφορές μαζεύουν αρκετά. Με τον προηγούμενο πάροχο πλήρωνε 1,50 ευρώ ανά μεταφορά· με είκοσι εργαζόμενους αυτό κάνει ήδη 30 ευρώ, και μαζί με τους προμηθευτές υπολογίζει ότι οι παλιές χρεώσεις έφταναν τα 50 με 60 ευρώ τον μήνα.
Οι μεταφορές χωρίς χρεώσεις είναι πάρα πολύ καλό πράγμα. Σου γλιτώνουν 20, 30, 40 ευρώ τον μήνα μόνο στις μεταφορές, ακόμη και για την πληρωμή του προσωπικού.
Stefano, ιδιοκτήτης, Sushi World
Στη μέση της κουβέντας βγάζει το κινητό για να δει τον ακριβή αριθμό. «Ανοίγω την εφαρμογή Vivid», λέει, «και βλέπω 491 ευρώ cashback», που κέρδισε, κατά την εκτίμησή του, σε περίπου έξι μήνες. Αν προσθέσεις τις χρεώσεις μεταφορών που δεν πληρώνει πια και την απόδοση της κατάθεσής του, κάνει τον λογαριασμό επί τόπου: περίπου 740 ευρώ εξοικονόμηση σε μισό χρόνο. Είναι στο επί πληρωμή πρόγραμμα Enterprise, που του κοστίζει περίπου 70 ευρώ τον μήνα, αλλά σπεύδει να σημειώσει ότι ακόμη και το δωρεάν πρόγραμμα επιτρέπει μεταφορές χωρίς προμήθεια.
Δεν είναι άκριτος, και γι’ αυτό ο έπαινος έχει βάρος. Το κύριο παράπονό του είναι η έλλειψη τηλεφωνικής γραμμής: η υποστήριξη γίνεται μόνο με μηνύματα, κάτι που γίνεται πρόβλημα όταν κάτι είναι επείγον. Έχει επίσης παρατηρήσει ότι οι μεταφορές που στέλνονται Σάββατο ολοκληρώνονται τη Δευτέρα, κάτι που ανησυχεί τους νέους παραλήπτες μέχρι να εμφανιστούν τα χρήματα. Θα ήθελε μια τηλεφωνική υπηρεσία που απλώς θα καθησύχαζε τον κόσμο ότι τα χρήματα θα φτάσουν. Είναι το είδος της συγκεκριμένης, βιωμένης ανατροφοδότησης που έρχεται μόνο από κάποιον που πραγματικά διευθύνει μια επιχείρηση με αυτό το εργαλείο.
Ζητήστε το από τον μάγειρα
Ο Stefano δεν θα άνοιγε δεύτερο εστιατόριο: είναι πολύ κουραστικό, και στην Ιταλία, λέει, υπάρχουν απλώς πάρα πολλά. Το επόμενο εγχείρημά του θα είναι κάτι άλλο, ίσως μια κανονική αίθουσα ψυχαγωγίας με μπόουλινγκ και μπιλιάρδο ή ένα σούπερ μάρκετ· κάτι, όπως το θέτει, που καλύπτει μια βασική ανάγκη. Τα πρακτορεία στοιχημάτων τα αποκλείει εντελώς.
Το πρώτο εστιατόριο όμως, είναι σίγουρος, άξιζε τον κόπο. Είναι, πάνω απ’ όλα, ένας άνθρωπος που λατρεύει να τρώει.
«Όταν θέλω κάτι να φάω, απλώς το ζητάω από τον μάγειρα, και ο μάγειρας το φτιάχνει», λέει. «Για μένα αυτό είναι πολύ καλό.»
Αποποίηση ευθύνης: Το άρθρο αντικατοπτρίζει την ατομική εμπειρία ενός πελάτη της Vivid και παρέχεται μόνο για γενική ενημέρωση. Δεν αποτελεί νομική, χρηματοοικονομική, επενδυτική ή φορολογική συμβουλή ούτε εγγύηση για μελλοντικά αποτελέσματα. Όπου υπάρχει απόδοση κεφαλαίων, η αξία των επενδύσεων μπορεί να αυξηθεί αλλά και να μειωθεί και ενδέχεται να λάβετε πίσω λιγότερα από όσα επενδύσατε. Η διαθεσιμότητα των προϊόντων, τα επιτόκια και οι όροι εξαρτώνται από το πρόγραμμά σας και ενδέχεται να αλλάξουν. Οι πληροφορίες είναι επίκαιρες κατά τον Ιούλιο του 2026. Ζητήστε εξειδικευμένη επαγγελματική συμβουλή πριν πάρετε οικονομικές αποφάσεις.
