Et godt incitament var de 4 %, en årlig bruttorente på ledige saldi. Jeg arbejder i sæsoner, så jeg skal have meget likviditet liggende til de store betalinger senere.
Rubens Gardelli, stifter, Gardelli Specialty Coffees
I et værksted mellem Bertinoro og Forlì i bakkerne i Emilia-Romagna smager Rubens Gardelli på kaffe, han intet ved om. Prøverne kommer fra importører hver sæson (i juni er det de nye høster fra Etiopien, Kenya og Uganda), og han rister hvert parti på en lille kobbermaskine, brygger det og giver det point uden nogensinde at se gårdens navn, sorten eller prisen. I december 2017 i Guangzhou gjorde den disciplin ham til verdensmester i kafferistning, en titel, der, som han gerne påpeger, bliver hængende for altid.
Værkstedet er Gardelli Specialty Coffees, og Rubens kalder det sit kongerige, en drøm, der gik i opfyldelse. Det er også en rigtig virksomhed med rigtige tal: en sæsonvirksomhed, der skal købe et helt års kaffe på få måneder, have likviditeten til at betale for den og sende et letfordærveligt produkt friskt ud til kunder og virksomheder i hele verden. For noget tid siden, da han søgte online efter en konto, der ville behandle de ledige midler bedre end den tidligere, faldt han over fintechvirksomheden Vivid.
Et kongerige, der startede på et komfur
Gardelli begyndte ikke med maskiner. Han begyndte bag køkkenet i en lille traditionel bar, hvor han ristede grønne bønner i en kobbertromle på 50 gram, som han satte direkte på komfuret. Der var ikke penge til professionelle ristemaskiner, så han byggede sine egne, hjulpet, fortæller han, af en ven fra Modena, som alle kalder »Modenas Leonardo da Vinci«, en mand, der kan lave hvad som helst, og af Giuseppe Laghi. Først en maskine til to kilo, så en til fem kilo, der stadig står i værkstedet, og til sidst, da han havde haft succes nok til at spare lidt op, den maskine, han bruger i dag: en rister til femten kilo på papiret, selvom han aldrig fylder mere end ti i.
Han stopper der med vilje. Den nuværende maskine er stadig en håndværksrister og ikke en industrimaskine, udstyret med software, der aflæser temperaturen inde i tromlen, så han kan give hver oprindelse sin egen kurve. Men loftet er et valg, ikke en begrænsning, der er pålagt ham.
Jeg går ikke længere. Jeg har nået den grænse, jeg mener er rigtig, og jeg vil ikke vokse mere, for jeg vil bevare den kontrol med kvaliteten, jeg går efter: Med vækst følger uundgåeligt en sænkning, en standardisering af kvaliteten.
Rubens Gardelli, stifter, Gardelli Specialty Coffees
At købe kaffe i blinde
Udvælgelsen er ifølge Gardelli fundamentet for alt, hvad han laver, og han foretager den udelukkende ved blind cupping. Når importørerne sender deres prøver (pakker på hundrede gram, der hver repræsenterer et parti på tre, fire, fem tusind kilo), rister han dem hver for sig på en lille kobbermaskine og smager dem efter cupping-protokollen: fem kopper pr. parti, groft malet, omkring syv gram til hundrede gram vand ved fireoghalvfems grader. Han spytter ud, som en vinsommelier gør, så koffeinen ikke overvælder ham ved slutningen af en session, der kan løbe op i tyve eller tredive kopper.
Fem kopper pr. prøve er ikke et ritual; det er kvalitetskontrol. En fejl (smagen af kartoffel, en overgæret tone, en kemisk bismag, som ganen lærer at genkende) kan gemme sig i den første kop og først dukke op i den tredje eller fjerde. Viser den sig, afvises partiet. Det, der klarer sig igennem, køber han, og omdømmet har ingen stemme.
Sådan køber jeg kaffe, ikke efter navnet. Den berømte producent fra Colombia, der har vundet en eller anden konkurrence? Fint, send mig prøverne, så smager jeg dem i blinde, og er de gode, køber jeg dem.
Rubens Gardelli, stifter, Gardelli Specialty Coffees
Hvad »specialty« egentlig lover
Spørg Gardelli, hvor den bedste kaffe kommer fra, og han skelner mellem mængde og præference. Målt i mængde er hans største leverandør Brasilien. Målt i smag er det kaffe fra Etiopien og Kenya, han elsker: Etiopien, fordi det er arabicaens genetiske fødested, hvor planten stadig vokser vildt i skovene, og hvor der findes sorter, som ikke findes andre steder, og Kenya, fordi det simpelthen er hans yndlingskop blandt alle producentlandene. Højden er den afgørende faktor: Fra omkring femten hundrede meter og opefter får en kaffe den blomstrede og frugtige kompleksitet, som en plante dyrket tæt på havniveau, hvor omhyggeligt den end bliver passet, aldrig kan udvikle.
Den besættelse af oprindelse er kun halvdelen af, hvad ordet specialty betyder for ham. Den anden halvdel er løftet til kunden, og det er den del, et industrielt risteri strukturelt ikke kan matche.
Jeg rister kaffen til dig og fortæller dig præcis, hvornår jeg ristede den, og jeg sender den hjem til dig, uanset om du er virksomhed eller privatkunde, to-tre dage efter ristningen, hvilket et industrielt risteri aldrig kan.
Rubens Gardelli, stifter, Gardelli Specialty Coffees
Hver kaffe sendes ud som single origin med den botaniske sort angivet, og opskriften på hans ene blend er åbent oplyst i stedet for skjult. Den ligger i en niche, der er prissat over det kommercielle gennemsnit (de sjældneste partier, en Geisha, kan koste tres euro for hundrede gram), men helt inden for specialkaffemarkedet, når man sammenligner med andre risterier i Europa. Hans kunder har lært, hvordan han vælger, og de ved, at det, han sælger, sælger han, fordi det er godt i koppen.
Tre nederlag og så en titel
Gardelli begyndte at konkurrere i 2014 i et italiensk kredsløb knyttet til World Coffee Events, den mest anerkendte konkurrencerække i sporten. Han stillede op i to discipliner, brygning og ristning, og vandt begge nationale titler i første forsøg. Verdensscenen fungerede som den gamle Europa Cup: Kun nationale mestre gik videre. I brygning blev han nummer to i verden i første forsøg, en tidlig bedrift, men det var ristning, han virkelig ville bevise, over for andre og sig selv, og her endte den første VM-finale med en plads omkring nummer fem.
Så fulgte en række, som de fleste ville læse som nederlag. Han vandt den italienske titel i ristning et andet år, et tredje, et fjerde, og hver gang blev det ikke til noget i VM-finalen. Han fortsatte alligevel.
En af mine største styrker er, at jeg aldrig giver op: vedholdenhed. Når jeg sætter mig et mål, vil jeg nå det.
Rubens Gardelli, stifter, Gardelli Specialty Coffees
Til det fjerde forsøg lagde han forberedelsen helt om. Han studerede, hvad de tre nederlag havde lært ham, ankom til Guangzhou flere dage før, fandt et lokalt risteri med den samme maskine, han skulle bruge på scenen, og trænede fysisk hårdere end i noget tidligere år. Han vandt. Hans pejlemærke gennem det hele er Gandhi, hvis selvbiografi satte dybe spor i ham: værdierne og den vedholdenhed, der vandt en nation dens uafhængighed uden krig. Han prøver at tage de samme principper med i den måde, han driver virksomheden på. Den kører på solenergi, oplader en elbil med den samme solenergi og har lagt al emballage om til komposterbart materiale, helt ned til tapen på kassen.
Pengene bag en sæsonvirksomhed
Gardellis kalender er ubarmhjertig på en måde, man ikke kan smage i koppen. Når sæsonen åbner, ankommer høsterne fra Etiopien og Kenya på én gang, og han skal betale for et helt års kaffe på forhånd, kaffe, han derefter sælger over næsten hele det følgende år. Det betyder, at han i månedsvis skal have en stor likviditet liggende, der venter på at blive til store udgående betalinger. Hans tidligere konto gav slet ingenting på de penge.
Han hørte første gang om Vivid for omkring et år siden, da han søgte online efter en udbyder, hvor han kunne åbne en privatkonto. Vivid dukkede op. Så kom der med almindelig post et reklamepostkort til værkstedet, adresseret til virksomheden, og det var den tråd, han trak i: Han læste op på betingelserne, kontoen og betalingerne og åbnede en konto.
Med min tidligere konto var renten på saldoen nul. Nu er den 1,3 %, og det er trods alt mere end nul.
Rubens Gardelli, stifter, Gardelli Specialty Coffees
I praksis bruger han erhvervskontoen til at holde og flytte den sæsonbestemte likviditet og rentekontoen til at få afkast af den, mens den venter: en introduktionsrente på 4 % brutto, da han startede, hvilket trak ham til, og siden en løbende sats. Cashback er en anden funktion, hans gamle udbyder aldrig tilbød. Han siger ærligt, at satsen er faldet siden introduktionstilbuddet, og lige så klart, at et afkast af ledige midler for en virksomhed, hvis hele model går ud på at købe et år frem, slår det nul, han var vant til.
I praksis fungerer det som et forretningsværktøj: Det får penge, der ellers ville ligge stille, til at gøre gavn, og han vurderer betingelserne højt og synes, at appen, som han bruger både på computeren og telefonen, er godt lavet.
Gardelli drikker selv kun tre-fire espressoer om dagen (alle arabica, der indeholder cirka halvt så meget koffein som robusta), og derhjemme bruger han en sjælden gang en mokakande og en håndkværn. Hans råd til alle, der overvejer at gå ind i specialkaffe, er det mindst romantiske og mest nyttige, han siger: Regn med at skulle have masser af tålmodighed og ingen løn i starten. Han beholdt baren, der forsørgede ham, netop fordi risteriet alene endnu ikke kunne brødføde ham. Det, der bar ham igennem, var tålmodighed, vedholdenhed og en afvisning af at gå på kompromis med kvaliteten og, da han var klar, modet til at prøve sig selv af i konkurrencer, for det er der, man finder ud af, hvor god man virkelig er.
Ansvarsfraskrivelse: Denne artikel afspejler en Vivid-kundes individuelle erfaring og er udelukkende til generel orientering. Den udgør ikke juridisk, finansiel, investeringsmæssig eller skattemæssig rådgivning og er ingen garanti for fremtidige resultater. Hvor der er tale om afkast af midler, kan værdien af investeringer både stige og falde, og du kan få mindre tilbage, end du investerede. Produkternes tilgængelighed, satser og betingelser afhænger af din plan og kan ændre sig. Oplysningerne er gældende pr. august 2026. Søg kvalificeret professionel rådgivning, før du træffer økonomiske beslutninger.
