„Z Vivid od razu poczułem się swobodnie: możliwość automatycznego odkładania pieniędzy i pomnażania tych kwot była dla nas prawdziwą pomocą.”
Umberto Brignone, trzecie pokolenie, Pasticceria Brignone
U wylotu doliny Valle Maira, w Roccabrunie, kilka kilometrów od centrum Dronero, stoi długi, niski budynek, który kiedyś był kurnikiem. Dziś to laboratorium produkcyjne Pasticceria Brignone, zasilane w dużej mierze energią słoneczną. W środku bezowe skorupki wciąż napełnia się i zawija ręcznie, jedną po drugiej, według przepisu starszego niż sam sklep. Umberto Brignone reprezentuje trzecie pokolenie rodziny. Prowadzi też tę część biznesu, o której jego dziadek nigdy nie musiał myśleć: kanał e-commerce, narzędzia cyfrowe i zarządzanie płynnością sezonowej mikrofirmy, która wysyła dziś towar do Niemiec, Francji i Stanów Zjednoczonych.
To połączenie (stuletni przepis i nowoczesne zaplecze administracyjne) jest według Umberta sednem całej historii firmy. To także powód, dla którego jakiś czas temu, szukając w internecie konta firmowego, ostatecznie wybrał fintech Vivid.
Dziadek cuneesi
Firmowym deserem, a zarazem ulubionym przysmakiem Umberta, jest Dronerese: dwie bezowe skorupki wypełnione kremem czekoladowym o smaku rumu lub gianduia, wciąż robione w całości ręcznie i pakowane pojedynczo. Umberto nazywa je rodzicami słynniejszych cuneesi: rumowe nadzienie dostało pełną czekoladową polewę dopiero około lat 30. XX wieku.
Przepis jest starszy niż rodzinna firma. W 1905 roku zdobył nagrodę na targach Fiera Campionaria w Turynie; wymyślił go Giuseppe Galletti, ówczesny burmistrz Dronero, i to od Gallettiego, w pewnym sensie, dziadek Umberta nauczył się rzemiosła. W 1964 roku jego dziadek Celestino przejął starą cukiernię, działającą już od 1905 roku, i otworzył Pasticceria Brignone przy via Roma, w centrum Dronero. To od tego roku rodzina liczy swoją historię. Firma ma dziś sześćdziesiąt dwa lata.
Czekoladki i praliny są cavallo di battaglia firmy, obok gamy typowych słodyczy z prowincji Cuneo i szerzej z Piemontu.
Co zmieniło się przez sześćdziesiąt lat, a co nie
Zapytaj Umberta, co zmieniło się w sposobie pracy rodziny od czasów, gdy zaczynał jego dziadek, a odpowie, że na szczęście niewiele.
„W porównaniu z tym, co było sześćdziesiąt lat temu, gdy zaczynał mój dziadek, zmieniły się nie tyle przepisy, procesy produkcyjne czy składniki, ile gusta konsumentów.”
Umberto Brignone, trzecie pokolenie, Pasticceria Brignone
Zachowanie przepisów, know-how i produkcji w nienaruszonym stanie jest dla niego atutem, sposobem, by dać klientom poczucie prawdziwości i przejrzystości. Brignone nigdy nie przejdzie na produkcję masową i nigdy nie trafi na półki supermarketów, a Umberto przedstawia to jako wyróżnik, a nie ograniczenie.
Zmienił się gust. Najwyraźniejszym przykładem jest pojawienie się czekoladki bez alkoholu. Oryginalne przepisy niemal wszystkie opierały się na alkoholu, bo na początku XX wieku alkohol działał jak konserwant i pomagał czekoladkom dłużej zachować świeżość. Gdy zmieniały się nawyki konsumentów (rosła popularność smaków orzecha laskowego, torrone i brzoskwini, a spożycie alkoholu spadało), oferta musiała za tym podążyć. Umberto uważa, że oba trendy są ze sobą ściśle powiązane.
Kurnik zasilany słońcem
Choć przepisy zostały takie same, działalność wokół nich już się zmieniła. W 2020 roku rodzina przeniosła produkcję do nowego laboratorium w Roccabrunie, przebudowanego ze starego kurnika według standardów casa clima, praktycznie o zerowym wpływie na środowisko. Około osiemdziesięciu procent produkcji pokrywa dziś energia z własnej instalacji fotowoltaicznej firmy.
Obok laboratorium działa Bistro Brignone, które serwuje drożdżową część oferty: rogaliki, gelato, śniadania i przekąski przygotowywane tuż obok. Historyczna cukiernia pozostaje w centrum Dronero, z bardziej klasyczną ofertą: mignon, torty i wypieki okolicznościowe, takie jak panettoni i colombe. We wrześniu rodzina otwiera trzeci punkt sprzedaży: flagowy sklep w centrum Turynu, przy via Carlo Alberto, na rogu via Po, skierowany wprost do podróżnych szukających czegoś rzemieślniczego i autentycznego.
Najstarszym z nowoczesnych kanałów jest e-commerce, uruchomiony jeszcze w 2012 roku. Wyraźnie urósł w czasie pandemii, a dziś odpowiada za mniej więcej trzydzieści procent obrotów. Jak mówi Umberto, to w praktyce dodatkowy sklep. Klient, który odkryje produkt w Valle Maira, może zamówić go ponownie online i otrzymać świeży towar w ciągu dwudziestu czterech do czterdziestu ośmiu godzin. Prowadzenie dialogu między tymi dwoma światami to, jak sam mówi, właśnie jego zadanie.
„Myślę, że wyróżnikiem naszego biznesu jest to, że udało nam się skutecznie i efektywnie połączyć sześćdziesiąt lat tradycji (przepisy, wiedzę, rękę rzemieślnika) z innowacyjnością laboratorium.”
Umberto Brignone, trzecie pokolenie, Pasticceria Brignone
Matematyka sezonowego biznesu
Brignone to, jak sam mówi Umberto, mikrofirma: sześciu pracowników plus on i jego ojciec. Wzrost jest celowo umiarkowany, ograniczony przez produkcję, której rodzina nie zamierza industrializować.
„Nigdy nie dojdziemy do produkcji przemysłowej i wcale tego nie chcemy. Chcemy zachować nasze przepisy i naszą obecność w regionie, które są dla nas niezwykle ważne.”
Umberto Brignone, trzecie pokolenie, Pasticceria Brignone
Zamiast tego plan zakłada postawienie na turystykę, która rozwinęła się w Valle Maira w ciągu ostatnich dziesięciu–piętnastu lat (w tym na licznych gości z Niemiec, do czego przyczyniła się autorka Maria Schneider, której bestsellerowe w Niemczech książki promowały dolinę i filozofię powolnej turystyki) oraz na dalsze skalowanie e-commerce, który w kilka dni roboczych dociera niemal wszędzie na świecie.
Ten model ma swoją własną arytmetykę. Biznes jest mocno sezonowy: szczyt przypada na Boże Narodzenie, pierwsza połowa roku jest spokojniejsza, a od sierpnia znów następuje wzrost. Umberto mówi otwarcie, że prowadzenie we Włoszech nawet mikrofirmy jest trudne, przede wszystkim przez biurokrację, a e-commerce, który łagodzi dawne problemy ze sprzedażą, przynosi własną biurokrację i oprócz codziennej produkcji wymaga obecności, umiejętności i szkoleń. A ponieważ firma zarządza rezerwami na odprawy (TFR) wewnętrznie, potrzebuje sposobu na przechowywanie i oprocentowanie płynnych środków, aby te kwoty były dostępne, gdy po latach pracy pracownikowi należą się dziesiątki tysięcy euro.
Zarządzanie pieniędzmi: z gór na cały świat
Oprócz tradycyjnych kont w lokalnych bankach Umberto szukał czegoś do obsługi internetowej części działalności i znalazł fintech Vivid.
„Znalazłem Vivid w internecie. Od jakiegoś czasu szukałem konta B2B, które pozwoliłoby mi pomnażać środki, a kolejna bardzo fajna funkcja, z której korzystamy, to inwestowanie, czyli możliwość kupowania instrumentów finansowych takich jak ETF czy fundusze nie jako osoba prywatna, ale jako firma, z wynikającymi z tego korzyściami podatkowymi.”
Umberto Brignone, trzecie pokolenie, Pasticceria Brignone
Na co dzień konto firmowe obsługuje wpływy i wydatki związane z e-commerce. Karty, tworzone w aplikacji bez żadnych kosztów, pokrywają wydatki firmowe (podróż służbową, opłatę za autostradę) z odrobiną cashbacku od transakcji, a wydatki łatwo udokumentować dla księgowego. Płatności międzynarodowe obsługują reklamę online, czyli faktury z Meta Ads i Google Ads. Subkonta pozwalają mu przenosić płynne środki z miejsca na miejsce w kilka kliknięć, a funkcje Stałe oprocentowanie i Business Brokerage sprawiają, że nadwyżka płynności przynosi coś między sezonowymi szczytami. To właśnie oprocentowana część odpowiada na problem TFR: kwoty odkładane automatycznie i oprocentowane, zanim będą potrzebne.
Koszty, jak zauważa, są niskie: w podstawowym planie prawie wszystko jest bezpłatne, a bardziej profesjonalne, płatne plany oferują naprawdę dobrze dopracowany produkt i wyższe stopy zwrotu. Nie ma prowizji za przelewy ani za tworzenie kart. Wywodząc się z lokalnej bankowości, podchodził do platformy cyfrowej z rezerwą; jego własne doświadczenie, jak mówi, pokazuje, że dzisiejsza technologia pozwala małej firmie korzystać z tych usług w pełni i bez obaw.
Umberto zastanawiał się, co pomyślałby o tym jego dziadek. Zdziwiłby się, z iloma trudnościami mierzy się rodzina (sześćdziesiąt lat temu wszystko było szybsze i prostsze, a włoska biurokracja pozostaje poważną przeszkodą), ale cieszyłby się ze wzrostu, a przede wszystkim z wysyłki za granicę. Sprzedaż w Niemczech, Francji i Stanach Zjednoczonych była, jak opowiadał Umbertowi ojciec, wielkim marzeniem dziadka. Teraz mogą to robić.
Umberto podkreśla, że nic z tego nie jest dziełem jednej osoby. Współpracownicy są wyjątkowi; właściwie nie ma zmian, jest tylko praca do wykonania i duża autonomia między ludźmi. Na peryferyjnym, górskim terenie, gdzie kurcząca się demografia wywiera presję na małe przedsiębiorstwa, możliwość polegania na takim zespole jest fundamentalna. Jego rada dla młodej osoby, która myśli o kontynuowaniu rodzinnego biznesu, jest szczera, jeśli chodzi o ekonomię (zarobki nie są takie jak za czasów jego dziadka, bliżej im do pensji pracownika), ale inne nagrody są prawdziwe: bycie uznawanym za historyczną firmę, punkt odniesienia dla regionu, a w erze AI i nowych narzędzi możliwość szybkiego testowania produktów i pomysłów oraz sprawdzania, czy da się je skalować.
Wie, że jego produkt jest niszowy i że Brignone nigdy nie zadowoli każdego klienta. Nie o to chodzi.
„Pozwolić komuś spróbować typowego produktu i zobaczyć, jak ta osoba rozpływa się w chwili szczęścia, to dla nas naprawdę coś ważnego.”
Umberto Brignone, trzecie pokolenie, Pasticceria Brignone
Zastrzeżenie: niniejsza historia klienta ma wyłącznie charakter informacyjny i odzwierciedla indywidualne doświadczenia klienta; nie stanowi porady prawnej, podatkowej, finansowej ani inwestycyjnej ani oferty, a indywidualne wyniki nie są gwarancją przyszłych rezultatów. Inwestycje wiążą się z ryzykiem, w tym z możliwą utratą kapitału, a ich wartość może zarówno spadać, jak i rosnąć; dostępność produktów, stawki i warunki różnią się w zależności od planu i mogą ulec zmianie. Informacje są aktualne na lipiec 2026 roku i podlegają obowiązującym regulaminom Vivid.
