Dobrą zachętą były te 4%, roczna stopa brutto od wolnych środków. Pracuję sezonowo, więc muszę trzymać dużo płynnych środków na duże płatności w późniejszym okresie.
Rubens Gardelli, założyciel, Gardelli Specialty Coffees
W warsztacie między Bertinoro a Forlì, na wzgórzach Emilii-Romanii, Rubens Gardelli degustuje kawę, o której nic nie wie. Próbki od importerów przychodzą co sezon (w tym czerwcu są to nowe zbiory z Etiopii, Kenii i Ugandy), a on pali każdą partię na małej miedzianej maszynie, parzy ją i ocenia, nie widząc nazwy farmy, odmiany ani ceny. W grudniu 2017 roku w Kantonie ta dyscyplina przyniosła mu tytuł mistrza świata w paleniu kawy, tytuł, który, jak lubi podkreślać, zostaje z tobą na zawsze.
Ten warsztat to Gardelli Specialty Coffees, a Rubens nazywa go swoim królestwem, spełnionym marzeniem. To także prawdziwa firma z prawdziwymi liczbami: sezonowa, która w ciągu kilku miesięcy musi kupić kawę na cały rok, utrzymać gotówkę, by za nią zapłacić, i wysyłać łatwo psujący się produkt na świeżo do klientów i firm na całym świecie. Jakiś czas temu, szukając w internecie konta, które potraktuje te wolne środki lepiej niż poprzednie, trafił na fintech Vivid.
Królestwo, które zaczęło się na kuchence
Gardelli nie zaczynał od maszyn. Zaczynał na zapleczu kuchni małego tradycyjnego baru, paląc zielone ziarna w 50-gramowym miedzianym bębnie, który stawiał bezpośrednio na kuchence. Nie było pieniędzy na profesjonalne palarki, więc zbudował własne, z pomocą, jak mówi, przyjaciela z Modeny, którego wszyscy nazywają „Leonardem da Vinci z Modeny”, człowieka, który potrafi zrobić wszystko, oraz Giuseppe Laghiego. Najpierw powstała maszyna na dwa kilogramy, potem na pięć, która wciąż stoi w warsztacie, a w końcu, gdy odniósł na tyle duży sukces, by trochę zaoszczędzić, maszyna, której używa dziś: palarka o nominalnej pojemności piętnastu kilogramów, choć nigdy nie ładuje do niej więcej niż dziesięciu.
Celowo na tym poprzestaje. Obecna maszyna to wciąż palarka rzemieślnicza, a nie przemysłowa, wyposażona w oprogramowanie odczytujące temperaturę wewnątrz bębna, dzięki czemu może profilować każde pochodzenie według jego własnej krzywej. Ale ten pułap to wybór, a nie ograniczenie narzucone z zewnątrz.
Dalej nie idę. Osiągnąłem granicę, którą uważam za właściwą, i nie chcę się bardziej rozwijać, bo chcę zachować kontrolę nad jakością, do której dążę: wraz ze wzrostem nieuchronnie przychodzi obniżenie, standaryzacja jakości.
Rubens Gardelli, założyciel, Gardelli Specialty Coffees
Kupowanie kawy w ciemno
Selekcja, mówi Gardelli, jest fundamentem wszystkiego, co robi, i przeprowadza ją wyłącznie metodą ślepego cuppingu. Gdy importerzy przysyłają próbki (stugramowe paczuszki, z których każda reprezentuje partię trzech, czterech, pięciu tysięcy kilogramów), pali je osobno na małej miedzianej maszynie i degustuje zgodnie z protokołem cuppingu: pięć filiżanek na partię, grubo mielona kawa, około siedmiu gramów na sto gramów wody o temperaturze dziewięćdziesięciu czterech stopni. Wypluwa kawę, tak jak robi to sommelier wina, żeby kofeina nie przytłoczyła go pod koniec sesji, która może obejmować dwadzieścia lub trzydzieści filiżanek.
Pięć filiżanek na próbkę to nie rytuał, tylko kontrola jakości. Wada (smak ziemniaka, nuta nadmiernej fermentacji, chemiczny posmak, który podniebienie uczy się rozpoznawać) może ukryć się w pierwszej filiżance i ujawnić dopiero w trzeciej lub czwartej. Jeśli się pojawi, partia zostaje odrzucona. To, co przetrwa, kupuje, a renoma nie ma tu nic do powiedzenia.
Tak właśnie kupuję kawę, nie po nazwie. Słynny producent z Kolumbii, który wygrał jakiś konkurs? Dobrze, przyślij mi próbki, spróbuję ich w ciemno i jeśli będą dobre, kupię je.
Rubens Gardelli, założyciel, Gardelli Specialty Coffees
Co naprawdę obiecuje „specialty”
Zapytaj Gardellego, skąd pochodzi najlepsza kawa, a oddzieli wolumen od upodobań. Pod względem wolumenu jego głównym dostawcą jest Brazylia. Pod względem smaku kocha kawę z Etiopii i Kenii: Etiopii, bo to genetyczna kolebka arabiki, gdzie roślina wciąż rośnie dziko w lasach i gdzie występują odmiany niespotykane nigdzie indziej, a Kenii, bo to po prostu jego ulubiona filiżanka spośród wszystkich krajów producentów. Decydującym czynnikiem jest wysokość: mniej więcej od półtora tysiąca metrów w górę kawa zyskuje kwiatową i owocową złożoność, której roślina uprawiana blisko poziomu morza, choćby najstaranniej pielęgnowana, nigdy nie rozwinie.
Ta obsesja na punkcie pochodzenia to tylko połowa tego, co oznacza dla niego słowo specialty. Drugą połową jest obietnica złożona klientowi, i to jest ta część, w której przemysłowa palarnia ze swojej natury nie może mu dorównać.
Palę dla ciebie kawę, mówię ci dokładnie, kiedy ją upaliłem, i wysyłam ci ją do domu, tobie jako firmie albo klientowi prywatnemu, dwa lub trzy dni po paleniu, czego przemysłowa palarnia nigdy nie zrobi.
Rubens Gardelli, założyciel, Gardelli Specialty Coffees
Każda kawa trafia do klienta jako single origin, z podaną odmianą botaniczną, a receptura jego jedynego blendu jest ujawniona, a nie ukrywana. Zajmuje niszę cenową powyżej średniej rynkowej (najrzadsze partie, jak Geisha, mogą kosztować sześćdziesiąt euro za sto gramów), ale w porównaniu z innymi palarniami w Europie w pełni mieści się w realiach rynku specialty. Klienci nauczyli się, jak wybiera, i wiedzą, że to, co sprzedaje, sprzedaje, bo jest dobre w filiżance.
Trzy porażki, a potem tytuł
Gardelli zaczął startować w zawodach w 2014 roku, we włoskim cyklu powiązanym z World Coffee Events, najbardziej uznaną serią zawodów w tej dziedzinie. Wystartował w dwóch dyscyplinach, parzeniu i paleniu, i za pierwszym podejściem zdobył oba tytuły mistrza kraju. Scena światowa działała jak dawny Puchar Europy: awansowali tylko mistrzowie krajowi. W parzeniu za pierwszym razem zajął drugie miejsce na świecie, co było wczesnym wyczynem, ale to palenie było rzemiosłem, w którym naprawdę chciał się sprawdzić, przed innymi i przed sobą, a tam pierwszy finał światowy przyniósł mu mniej więcej piąte miejsce.
Potem przyszła seria, którą większość ludzi uznałaby za porażkę. Wygrał włoski tytuł w paleniu drugi rok z rzędu, trzeci, czwarty, i za każdym razem finał światowy nic nie przynosił. Mimo to nie przestawał.
Jedną z moich największych mocnych stron jest to, że nigdy się nie poddaję: wytrwałość. Kiedy wyznaczam sobie cel, chcę go osiągnąć.
Rubens Gardelli, założyciel, Gardelli Specialty Coffees
Przed czwartym podejściem całkowicie zmienił przygotowania. Przeanalizował, czego nauczyły go trzy porażki, przyjechał do Kantonu kilka dni wcześniej, znalazł lokalną palarnię z taką samą maszyną, z jaką miał się zmierzyć na scenie, i trenował fizycznie ciężej niż w którymkolwiek wcześniejszym roku. Wygrał. Jego punktem odniesienia przez cały ten czas był Gandhi, którego autobiografia wywarła na nim głębokie wrażenie: wartości i wytrwałość, dzięki którym naród wywalczył niepodległość bez wojny. Stara się przenosić te same zasady na sposób prowadzenia firmy, która działa na energii słonecznej, ładuje samochód elektryczny z tej samej energii i całkowicie przeszła na kompostowalne opakowania, aż po taśmę na kartonie.
Pieniądze stojące za sezonowym biznesem
Kalendarz Gardellego jest bezlitosny w sposób, którego nie widać w filiżance. Gdy otwiera się sezon, zbiory z Etiopii i Kenii przychodzą jednocześnie, a on musi z góry zapłacić za kawę na cały rok, kawę, którą potem będzie sprzedawał niemal przez cały kolejny rok. Oznacza to utrzymywanie przez miesiące dużej ilości płynnych środków, które czekają, by stać się dużymi płatnościami wychodzącymi. Jego poprzednie konto nie dawało od tych pieniędzy zupełnie nic.
Po raz pierwszy usłyszał o Vivid mniej więcej rok temu, gdy szukał w internecie dostawcy, u którego mógłby otworzyć konto osobiste. W wynikach pojawił się Vivid. Potem zwykłą pocztą do warsztatu przyszła promocyjna pocztówka zaadresowana do firmy, i to za tę nitkę pociągnął: poczytał o warunkach, koncie i płatnościach, po czym otworzył konto.
Na poprzednim koncie oprocentowanie salda wynosiło zero. Teraz to 1,3%, czyli wciąż więcej niż zero.
Rubens Gardelli, założyciel, Gardelli Specialty Coffees
W praktyce używa Konta firmowego do przechowywania i przesuwania tych sezonowych środków, a Konta oprocentowanego do zarabiania na nich, gdy czekają, na początku z promocyjną stopą brutto 4%, która go przyciągnęła, a od tamtej pory ze standardową stopą. Cashback to kolejna funkcja, której jego poprzedni dostawca nigdy nie oferował. Otwarcie przyznaje, że reklamowana stopa spadła w porównaniu z ofertą promocyjną, i równie jasno mówi, że zwrot z wolnych środków, dla firmy, której cały model polega na kupowaniu z rocznym wyprzedzeniem, jest lepszy niż zero, do którego był przyzwyczajony.
W praktyce działa to jak narzędzie biznesowe: pozwala wykorzystać pieniądze, które inaczej leżałyby bezczynnie, a on wysoko ocenia warunki, a aplikację, z której korzysta zarówno na komputerze, jak i na telefonie, uważa za dobrze zrobioną.
Sam Gardelli pije tylko trzy lub cztery espresso dziennie (wyłącznie arabikę, która ma mniej więcej o połowę mniej kofeiny niż robusta), a w domu, rzadko, używa kawiarki i ręcznego młynka. Jego rada dla każdego, kto myśli o wejściu w kawę specialty, to najmniej romantyczna i najbardziej przydatna rzecz, jaką mówi: przygotuj się, że będziesz potrzebować mnóstwa cierpliwości, a na początku nie będzie żadnej pensji. Zatrzymał bar, który go utrzymywał, właśnie dlatego, że sama palarnia nie była jeszcze w stanie go wyżywić. Tym, co go niosło, były cierpliwość, wytrwałość i odmowa kompromisów w kwestii jakości, a gdy był gotowy, odwaga, by sprawdzić się w zawodach, bo to tam przekonujesz się, jak dobry naprawdę jesteś.
Zastrzeżenie: ten artykuł odzwierciedla indywidualne doświadczenia klienta Vivid i ma wyłącznie charakter ogólnoinformacyjny. Nie stanowi porady prawnej, finansowej, inwestycyjnej ani podatkowej i nie jest gwarancją przyszłych wyników. Jeśli w grę wchodzi zwrot z zainwestowanych środków, wartość inwestycji może zarówno rosnąć, jak i spadać, a odzyskana kwota może być niższa od zainwestowanej. Dostępność produktów, stawki i warunki zależą od planu i mogą ulec zmianie. Informacje aktualne na sierpień 2026 r. Przed podjęciem decyzji finansowych należy zasięgnąć porady wykwalifikowanego specjalisty.
