„Cu Vivid m-am simțit în largul meu din prima clipă: posibilitatea de a pune automat bani deoparte și de a face ca acele sume să aducă randament ne-a ajutat cu adevărat.”
Umberto Brignone, a treia generație, Pasticceria Brignone
La intrarea în Valle Maira, în Roccabruna, la câțiva kilometri de centrul orașului Dronero, se află o clădire lungă și joasă care a fost cândva un coteț de găini. Astăzi este laboratorul de producție al Pasticceria Brignone și funcționează în mare parte cu energie solară. Înăuntru, cojile de bezea sunt încă umplute și ambalate de mână, una câte una, după o rețetă mai veche decât cofetăria însăși. Umberto Brignone reprezintă a treia generație a familiei. Tot el se ocupă de partea afacerii la care bunicul lui nu a trebuit să se gândească niciodată: canalul de e-commerce, instrumentele digitale și gestionarea lichidităților unei microafaceri sezoniere care livrează acum în Germania, Franța și Statele Unite.
Această combinație, o rețetă veche de un secol și un back office modern, este locul în care Umberto vede întreaga poveste a firmei. Tot de aceea, cu ceva timp în urmă, căutând online un cont de business, a ales fintechul Vivid.
Bunicul celor cuneesi
Dulciul casei, și preferatul lui Umberto, este Dronerese: două coji de bezea umplute cu o cremă de ciocolată aromată cu rom sau gianduia, făcute în continuare complet de mână și ambalate individual. Umberto le numește părinții celebrelor cuneesi: umplutura cu rom și-a primit învelișul complet de ciocolată abia în jurul anilor 1930.
Rețeta este mai veche decât afacerea familiei. În 1905 a câștigat un premiu la Fiera Campionaria din Torino; fusese inventată de Giuseppe Galletti, pe atunci primarul orașului Dronero, iar de la Galletti, într-un fel, a învățat meseria bunicul lui Umberto. În 1964, bunicul Celestino a preluat o veche cofetărie, activă încă din 1905, și a deschis Pasticceria Brignone pe via Roma, în centrul orașului Dronero. Acesta este anul de la care socotește familia. Afacerea are acum șaizeci și doi de ani.
Bomboanele de ciocolată și pralinele sunt cavallo di battaglia al casei, alături de o gamă de dulciuri tipice provinciei Cuneo și, mai larg, Piemontului.
Ce s-a schimbat în șaizeci de ani și ce nu
Întreabă-l pe Umberto ce s-a schimbat în felul în care lucrează familia de când a început bunicul lui și răspunsul este, din fericire, nu prea multe.
„Față de acum șaizeci de ani, când a început bunicul meu, nu atât rețetele, procesele de producție sau ingredientele s-au schimbat, cât gusturile consumatorilor.”
Umberto Brignone, a treia generație, Pasticceria Brignone
Păstrarea intactă a rețetelor, a know-how-ului și a producției este, pentru el, un punct forte, un mod de a le oferi clienților un sentiment de autenticitate și transparență. Brignone nu va trece niciodată la producția de masă și nu va ajunge niciodată pe raftul supermarketului, iar Umberto vede asta ca pe un element de diferențiere, nu ca pe o limită.
Ce s-a schimbat sunt gusturile. Cel mai clar exemplu este apariția unei bomboane de ciocolată fără alcool. Rețetele originale erau aproape toate pe bază de alcool, pentru că la începutul secolului XX alcoolul funcționa ca un conservant și ajuta bomboanele să reziste mai mult. Pe măsură ce obiceiurile consumatorilor s-au schimbat (aromele de alune de pădure, torrone și piersică au câștigat teren, consumul de alcool a scăzut), gama a trebuit să urmeze. Umberto vede cele două tendințe ca strâns legate.
Un coteț de găini care funcționează cu energie solară
Dacă rețetele au rămas pe loc, activitatea din jurul lor nu. În 2020, familia a mutat producția în noul laborator din Roccabruna, reconstruit dintr-un vechi coteț de găini după standardele casa clima, practic cu impact zero. Aproximativ optzeci la sută din producție este acoperită acum de energia fotovoltaică produsă de firmă.
Lângă laborator se află Bistro Brignone, care servește partea de produse dospite a casei: croissante, gelato, mic-dejunuri și gustări făcute alături. Cofetăria istorică rămâne în centrul orașului Dronero, cu gama mai clasică: mignon, prăjituri și produse de sezon precum panettoni și colombe. În septembrie, familia adaugă un al treilea punct de vânzare, un magazin flagship în centrul Torinoului, pe via Carlo Alberto, la colț cu via Po, gândit direct pentru călătorul care caută ceva artizanal și autentic.
Cel mai vechi dintre canalele moderne este e-commerce-ul, deschis încă din 2012. A crescut vizibil în pandemie și astăzi reprezintă aproximativ treizeci la sută din cifra de afaceri, practic un magazin în plus, cum spune Umberto. Un client care descoperă produsul în Valle Maira poate comanda din nou online și primește marfa proaspătă în douăzeci și patru până la patruzeci și opt de ore. A pune aceste două lumi în dialog este, după cum spune chiar el, exact treaba lui.
„Cred că elementul care ne diferențiază afacerea este că am reușit să îmbinăm, eficace și eficient, șaizeci de ani de tradiție (rețetele, cunoștințele, mâna artizanului) cu inovația laboratorului.”
Umberto Brignone, a treia generație, Pasticceria Brignone
Aritmetica unei afaceri sezoniere
Brignone este, cu cuvintele lui Umberto, o microafacere: șase angajați, plus el și tatăl lui. Creșterea este intenționat lentă, limitată de o producție pe care familia nu are de gând s-o industrializeze.
„Nu vom ajunge niciodată la producție industrială și nici nu ne dorim asta. Ce ne dorim este să ne păstrăm rețetele și prezența în regiune, care pentru noi sunt extrem de importante.”
Umberto Brignone, a treia generație, Pasticceria Brignone
În schimb, planul este să se sprijine pe turismul care a crescut în Valle Maira în ultimii zece-cincisprezece ani (inclusiv un public german numeros, ajutat de autoarea Maria Schneider, ale cărei cărți de succes din Germania au promovat valea și filozofia turismului lent) și să continue extinderea e-commerce-ului, care poate ajunge aproape oriunde în lume în câteva zile lucrătoare.
Acest model vine cu propria aritmetică. Afacerea este puternic sezonieră: Crăciunul este vârful, prima jumătate a anului e mai liniștită, apoi activitatea crește din nou din august. Să conduci chiar și o microafacere în Italia, recunoaște deschis Umberto, e greu, mai ales din cauza birocrației, iar e-commerce-ul care atenuează vechile probleme de vânzare vine cu propria birocrație, cerând prezență, competențe și formare pe lângă producția zilnică. Și pentru că firma gestionează intern provizioanele pentru indemnizațiile de final de contract (TFR), are nevoie de o modalitate de a păstra și remunera lichiditățile firmei, astfel încât acele sume să existe atunci când, după ani de muncă, unui angajat i se cuvin zeci de mii de euro.
Gestionarea banilor, de la munte în toată lumea
Pe lângă conturile tradiționale de la băncile locale, Umberto a căutat ceva pentru partea online a activității și a găsit fintechul Vivid.
„Am găsit Vivid online. Căutam de ceva vreme un cont B2B care să-mi permită să obțin un randament, iar o altă funcție foarte bună pe care o folosim este investiția, posibilitatea de a cumpăra instrumente financiare precum ETF-uri sau fonduri nu ca persoană fizică, ci ca firmă, cu avantajele fiscale care vin odată cu asta.”
Umberto Brignone, a treia generație, Pasticceria Brignone
În utilizarea zilnică, contul de business gestionează încasările și plățile legate de e-commerce. Cardurile, create în aplicație fără cost, acoperă cheltuielile firmei (o deplasare de afaceri, o taxă de autostradă), cu puțin cashback la tranzacții și cu cheltuieli documentate curat pentru contabil. Plățile internaționale acoperă publicitatea online, facturile de la Meta Ads și Google Ads. Subconturile îi permit să mute lichidități dintr-un loc în altul din câteva clicuri, iar funcțiile Dobândă fixă și Business Brokerage fac ca surplusul de lichiditate să aducă ceva între vârfurile sezoniere. Partea cu dobândă răspunde problemei TFR: sume puse deoparte automat și remunerate cât timp așteaptă.
Costurile, observă el, sunt mici: aproape totul este gratuit la nivelul de bază, iar planurile mai profesionale, contra cost, vin cu un produs foarte bine făcut și cu randamente mai mari. Nu există comisioane pentru transferuri sau pentru crearea cardurilor. Venind din zona băncilor locale, fusese reticent față de o platformă digitală; experiența lui, spune el, arată că tehnologia de azi îi permite unei afaceri mici să folosească aceste servicii pe deplin și fără teamă.
Umberto s-a gândit și la ce ar spune bunicul lui. S-ar mira câte dificultăți are familia (acum șaizeci de ani totul era mai rapid și mai simplu, iar birocrația italiană rămâne un obstacol serios), dar s-ar bucura de creștere și, mai ales, de livrările în străinătate. Să vândă în Germania, Franța și Statele Unite era, îi spunea tatăl lui Umberto, marele vis al bunicului. Acum pot face asta.
Nimic din toate acestea, insistă Umberto, nu este un efort individual. Colaboratorii sunt excepționali; nu există ture propriu-zise, doar muncă de făcut și multă autonomie între oameni. Într-o zonă marginală, de munte, în care declinul demografic apasă asupra micilor întreprinderi, să te poți baza pe o asemenea echipă este fundamental. Sfatul lui pentru un tânăr care se gândește să continue o afacere de familie este onest în privința banilor (recompensa financiară nu mai este cea din vremea bunicului, e mai aproape de cea a unui angajat), dar celelalte recompense sunt reale: să fii recunoscut ca firmă istorică, un punct de referință pentru regiune și, în era AI și a noilor instrumente, posibilitatea de a testa rapid produse și idei și de a vedea dacă pot crește.
Știe că produsul este de nișă și că Brignone nu va mulțumi niciodată toți clienții. Nu asta e ideea.
„Să lași pe cineva să guste un produs tipic și să-l vezi topindu-se într-un moment de fericire, pentru noi asta e cu adevărat ceva important.”
Umberto Brignone, a treia generație, Pasticceria Brignone
Notă: Această poveste a clientului este publicată doar în scop informativ și reflectă experiența individuală a clientului; nu reprezintă consultanță juridică, fiscală, financiară sau de investiții și nici o ofertă, iar rezultatele individuale nu garantează performanțe viitoare. Investițiile implică riscuri, inclusiv posibila pierdere a capitalului, iar valoarea lor poate scădea la fel de bine cum poate crește; disponibilitatea produselor, ratele și condițiile variază în funcție de plan și se pot modifica. Informațiile sunt valabile la data de iulie 2026 și fac obiectul termenilor și condițiilor aplicabile ale Vivid.
