In een halfjaar is dat ongeveer 740 euro bespaard. Nog niet eens een heel jaar.
Stefano, eigenaar, Sushi World
Sushi World is een all-you-can-eatrestaurant in Lainate, vlak bij Milaan, dat verse vis, oesters en langoustines serveert naast Japanse en Chinese gerechten.
Het gebouw is rond. Dat is het eerste wat opvalt wanneer je Sushi World in Lainate nadert, een rustige plaats aan de industriële rand van Milaan. Lang voordat er zalm werd geserveerd, was het gebogen gebouw een zelfbedieningskantine voor de arbeiders van het plaatselijke industriegebied. Toen Stefano het vond, was de vorige eigenaar uitgeput — hij runde ’s ochtends het restaurant en ging ’s avonds naar de universiteit — en klaar om te verkopen. Stefano nam de zaak over en opende op 19 augustus 2024 zijn eigen restaurant.
Twee jaar later runt hij de keuken, de bediening en, minstens zo belangrijk, de financiën. Hij betaalt ongeveer twintig medewerkers en een wisselende groep leveranciers, regelt zijn belastingen via een accountant en houdt zijn marges nauwlettend in de gaten. Ergens in die dagelijkse rekensom zit een financieel platform dat hij vond zoals hij de meeste dingen vindt: via Google.
Een kantine met een gebogen dak
Stefano groeide niet op met de droom om in Lainate te werken. Hij groeide op in restaurants. Zijn ouders werken al meer dan dertig jaar in de horeca en toen hij nog een kind was, hielp hij al in de eetzaal en bediende hij gasten.
‘De passie komt van mijn ouders,’ zegt hij. ‘Ik voelde me er goed bij. Ik vond het werk leuk.’
Toen het tijd werd om zijn eigen zaak te openen, had hij twee opties: een drukkere locatie in Cornaredo, aan een doorgaande weg met veel verkeer, en het ronde gebouw in Lainate. Hij koos voor Lainate, op zijn gevoel.
Er zijn andere all-you-can-eatrestaurants in de buurt en er is concurrentie, maar werken op een plek als Lainate is een prachtige ervaring.
Stefano, eigenaar, Sushi World
De eerste periode verliep traag. Het gebied is bijna verlaten — er rijdt nauwelijks een auto voorbij, en dat is precies wat Stefano er prettig aan vindt — dus voerde hij een korting van 20 procent in om mensen binnen te krijgen. Ze kwamen, vonden het eten lekker en bleven terugkomen. Er was zelfs een periode van ongeveer een maand waarin de gemeente zijn reclamebord nog niet had goedgekeurd en hij het volledig moest afdekken; een tijdlang wisten mensen alleen via sociale media dat Sushi World bestond.
Een kleine zaal, twintig paar handen
Vraag Stefano wat zijn restaurant onderscheidt van de vele sushirestaurants rond Milaan en hij begint niet bij de kaart. Hij begint bij de service.
‘Sushirestaurants in Italië lijken over het algemeen sterk op elkaar,’ zegt hij. ‘Wij zijn een klein restaurant met veel personeel, dus onze service ligt zeker een niveau hoger. In heel grote zaken kun je niet voor iedere gast zorgen.’
Alle gasten zeggen dat het restaurant heel, heel goed is. Niemand heeft ooit over het eten geklaagd.
Stefano, eigenaar, Sushi World
En dan is er het eten. Het gerecht waar hij het meest trots op is, is zalm gemarineerd met rode biet, venkel en peterselie — een bereiding die volgens hem in West-Europa goed bekend is en door Noren precies zo wordt gegeten. De zalm komt voornamelijk uit Noorwegen; de tonijn uit Sicilië; de zeebaars uit Italië. Bij vis is versheid geen slogan, maar een dagelijkse controle: elke ochtend wordt de stevigheid van de zalm gecontroleerd, want daaraan zie je of hij die dag is binnengekomen of al een tijd in de opslag ligt. Als een levering niet goed is, meldt hij dat, en als het de volgende dag niet is opgelost, stapt hij over naar een andere leverancier. Meerdere leveranciers hebben, legt hij uit, is nu juist de bedoeling.
De lunch die nooit iets oplevert
Hoe rustig de eetzaal ook is, de onderneming erachter is onverbiddelijk. Aan de lunch, zegt Stefano onomwonden, verdien je nauwelijks een cent. Hij houdt de all-you-can-eatlunch op een lage vaste prijs, omdat het restaurant toch open moet zijn om het diner te kunnen serveren — en bij het diner, dat bijna twee keer zo duur is, wordt de marge verdiend.
De lunch is altijd het moeilijkste onderdeel geweest, omdat je tijdens de lunch eigenlijk geen cent verdient. Maar om de dinergasten te bedienen, moet het restaurant absoluut de hele dag open zijn.
Stefano, eigenaar, Sushi World
De grootste druk komt van het personeel en de belastingen. Omdat gasten bij een all-you-can-eat meer eten, zijn er meer handen nodig — ongeveer twintig mensen, en hen aansturen is volgens hem de allergrootste uitdaging, zowel organisatorisch als financieel. Daarbovenop komt het Italiaanse belastingstelsel, dat hij zwaar vindt voor een jong bedrijf: in zijn eerste jaar had hij naar eigen zeggen meer dan 300.000 euro aan kosten, minder dan de helft daarvan aan omzet en moest hij toch ongeveer 10.000 euro belasting betalen, omdat verliezen over meerdere jaren worden afgeschreven in plaats van meteen te worden afgetrokken. Zijn advies aan iedereen die een restaurant opent, komt volledig voort uit die ervaring: bereken heel zorgvuldig hoeveel geld er na de opening overblijft om de zaak draaiende te houden.
Ook de concurrentie is toegenomen. Het afgelopen jaar zijn er in de buurt meerdere nieuwe all-you-can-eatrestaurants geopend en zijn de marges kleiner geworden. Het is, zegt hij, een uitputtende sector waarin je tegelijk goed moet zijn in eten, personeel en service.
Een zoektocht die begon op Google
Stefano regelt de betalingen van het restaurant zelf en doet bijna alles per overboeking: leveranciers, medewerkers, alles. Toen hij dus naar een betere rekening zocht, waren zijn criteria precies: geen kosten en rente over het saldo. Hij typte het in op Google en vond Vivid.
Hij waardeert vooral drie dingen: cashback, het rentedragende saldo en overboekingen zonder commissie. Alleen de overboekingen tellen al op. Bij zijn vorige aanbieder betaalde hij 1,50 euro per overboeking; met twintig medewerkers is dat al 30 euro, en als hij de leveranciers meetelt, liepen de oude kosten volgens hem op tot 50 à 60 euro per maand.
Overboekingen zonder kosten zijn heel, heel goed. Daarmee bespaar je alleen al op overboekingen 20, 30 of 40 euro per maand — ook wanneer je het personeel betaalt.
Stefano, eigenaar, Sushi World
Halverwege het gesprek pakt hij zijn telefoon om het exacte bedrag te controleren. ‘Ik open de Vivid-app,’ zegt hij, ‘en ik zie 491 euro aan cashback’ — verdiend in naar schatting ongeveer zes maanden. Als hij daar de overboekingskosten die hij niet meer betaalt en het rendement op zijn saldo bij optelt, komt hij ter plekke uit op ongeveer 740 euro besparing in een halfjaar. Hij gebruikt het betaalde Enterprise-abonnement, dat hem ongeveer 70 euro per maand kost, maar wijst er meteen op dat je zelfs met het gratis abonnement overboekingen zonder commissie kunt doen.
Hij is niet kritiekloos, en juist daardoor komt zijn waardering overtuigend over. Zijn belangrijkste klacht is het ontbreken van een telefoonlijn — ondersteuning is alleen via berichten beschikbaar, wat een probleem wordt als iets dringend is. Hij heeft ook gemerkt dat overboekingen die op zaterdag worden verstuurd pas maandag aankomen, wat nieuwe ontvangers ongerust maakt totdat het geld verschijnt. Hij zou graag een telefonische dienst hebben die mensen eenvoudig kan geruststellen dat het geld zal aankomen. Het is het soort concrete feedback uit de praktijk dat alleen komt van iemand die daadwerkelijk een bedrijf met de tool runt.
Vraag het de kok
Stefano zou geen tweede restaurant openen — te vermoeiend, en in Italië zijn er volgens hem simpelweg te veel. Zijn volgende onderneming wordt iets anders, misschien een echte speelhal met bowling en biljart, of een supermarkt; iets dat, zoals hij het zegt, in een basisbehoefte voorziet. Gokhallen sluit hij volledig uit.
Maar het eerste restaurant was het volgens hem zeker waard. Bovenal is hij iemand die graag eet.
‘Als ik iets wil eten, vraag ik het gewoon aan de kok en dan maakt de kok het,’ zegt hij. ‘Voor mij is dat heel fijn.’
Disclaimer: Dit artikel weerspiegelt de persoonlijke ervaring van een Vivid-klant en is uitsluitend bedoeld als algemene informatie. Het vormt geen juridisch, financieel, beleggings- of belastingadvies en biedt geen garantie voor toekomstige resultaten. Wanneer er sprake is van rendement op geld, kan de waarde van beleggingen zowel stijgen als dalen en kunt u minder terugkrijgen dan u hebt geïnvesteerd. De beschikbaarheid, tarieven en voorwaarden van producten zijn afhankelijk van uw abonnement en kunnen veranderen. De informatie is actueel per juli 2026. Vraag gekwalificeerd professioneel advies voordat u financiële beslissingen neemt.
