Com a Vivid senti-me logo à vontade: a possibilidade de pôr dinheiro de parte automaticamente, e de esses montantes renderem, tem sido uma verdadeira ajuda para nós.
Umberto Brignone, terceira geração, Pasticceria Brignone
À entrada do Valle Maira, em Roccabruna, a poucos quilómetros do centro de Dronero, há um edifício comprido e baixo que já foi um galinheiro. Hoje é o laboratório de produção da Pasticceria Brignone, e funciona em grande parte com energia solar. Lá dentro, as cascas de merengue continuam a ser recheadas e embrulhadas à mão, uma a uma, segundo uma receita mais antiga do que a própria loja. Umberto Brignone representa a terceira geração da família. É também ele quem gere a parte do negócio em que o avô nunca teve de pensar: o canal de e-commerce, as ferramentas digitais e a gestão de tesouraria de uma microempresa sazonal que hoje envia para a Alemanha, França e Estados Unidos.
É nessa combinação, uma receita centenária e um back office moderno, que Umberto situa toda a história da empresa. É também por isso que, há algum tempo, ao procurar online uma conta empresarial, acabou por escolher a fintech Vivid.
O avô dos cuneesi
O dolce da casa, e o favorito do próprio Umberto, é o Dronerese: duas cascas de merengue recheadas com um creme de chocolate aromatizado com rum ou gianduia, ainda feito inteiramente à mão e embrulhado um a um. Umberto chama-lhes os pais dos mais famosos cuneesi: o recheio de rum só ganhou a cobertura completa de chocolate por volta dos anos 30.
A receita é mais antiga do que o negócio da família. Em 1905 ganhou um prémio na Fiera Campionaria de Turim; tinha sido inventada por Giuseppe Galletti, então presidente da câmara de Dronero, e foi com Galletti, por assim dizer, que o avô de Umberto aprendeu o ofício. Em 1964, o avô Celestino assumiu uma antiga pastelaria, já em atividade desde 1905, e abriu a Pasticceria Brignone na via Roma, no centro de Dronero. É a partir desse ano que a família conta. O negócio tem hoje sessenta e dois anos.
Os chocolates e os bombons são o cavallo di battaglia da casa, a par de uma gama de doces típicos da província de Cuneo e do Piemonte em geral.
O que mudou em sessenta anos, e o que não mudou
Pergunta a Umberto o que mudou na forma de trabalhar da família desde que o avô começou e a resposta é: felizmente, pouca coisa.
Em comparação com há sessenta anos, quando o meu avô começou, o que mudou não foram tanto as receitas, os processos de produção ou os ingredientes, mas sim os gostos dos consumidores.
Umberto Brignone, terceira geração, Pasticceria Brignone
Manter intactas as receitas, o know-how e a produção é, para ele, um ponto forte, uma forma de dar aos clientes uma sensação de verdade e transparência. A Brignone nunca vai passar à produção em massa, nunca vai chegar às prateleiras dos supermercados, e Umberto apresenta isso como o fator de diferenciação, não como a limitação.
O que mudou foi o gosto. O exemplo mais claro é a chegada de um chocolate sem álcool. As receitas originais eram quase todas à base de álcool, porque no início do século XX o álcool funcionava como conservante e ajudava os chocolates a durar mais. À medida que os hábitos dos consumidores mudaram (sabores de avelã, torrone e pêssego em alta, consumo de álcool em queda), a gama teve de acompanhar. Umberto vê as duas tendências como estreitamente ligadas.
Um galinheiro que funciona a energia solar
Se as receitas ficaram iguais, a operação à volta delas não. Em 2020, a família mudou a produção para o novo laboratório em Roccabruna, reconstruído a partir de um antigo galinheiro segundo os padrões casa clima, praticamente com impacto zero. Cerca de oitenta por cento da produção é hoje coberta pela energia fotovoltaica produzida pela própria empresa.
Ao lado do laboratório fica o Bistro Brignone, que serve o lado das massas levedadas da casa: croissants, gelato, pequenos-almoços e lanches feitos mesmo ao lado. A pastelaria histórica continua no centro de Dronero, com a gama mais clássica: mignon, bolos e doces de ocasião como panettoni e colombe. Em setembro, a família junta um terceiro ponto de venda, uma loja de referência no centro de Turim, na via Carlo Alberto, na esquina com a via Po, pensada diretamente para o viajante à procura de algo artesanal e genuíno.
O mais antigo dos canais modernos é o e-commerce, aberto já em 2012. Cresceu visivelmente durante a pandemia e hoje representa cerca de trinta por cento da faturação, nas palavras de Umberto, na prática uma loja a mais. Um cliente que descobre o produto no Valle Maira pode voltar a encomendar online e receber os produtos frescos em vinte e quatro a quarenta e oito horas. Pôr esses dois mundos em diálogo é, segundo ele próprio, precisamente o seu trabalho.
Penso que o elemento diferenciador do nosso negócio é termos conseguido combinar, de forma eficaz e eficiente, sessenta anos de tradição (as receitas, o saber, o toque do artesão) com a inovação do laboratório.
Umberto Brignone, terceira geração, Pasticceria Brignone
As contas de um negócio sazonal
A Brignone é, nas palavras do próprio Umberto, uma microrrealidade: seis colaboradores, mais ele e o pai. O crescimento é deliberadamente contido, limitado por uma produção que a família não tem qualquer intenção de industrializar.
Nunca chegaremos à produção industrial, e nem é isso que queremos. O que queremos é manter as nossas receitas e a nossa presença no território, que para nós são extremamente importantes.
Umberto Brignone, terceira geração, Pasticceria Brignone
Em vez disso, o plano é apostar no turismo que cresceu no Valle Maira nos últimos dez a quinze anos (incluindo muitos visitantes alemães, graças à autora Maria Schneider, cujos livros, best-sellers na Alemanha, divulgaram o vale e a filosofia do turismo lento) e continuar a fazer crescer o e-commerce, que chega a quase qualquer parte do mundo em poucos dias úteis.
Esse modelo traz a sua própria aritmética. O negócio é marcadamente sazonal: o Natal é o pico, o primeiro semestre é mais calmo e, a partir de agosto, a atividade volta a crescer. Gerir até uma microempresa em Itália, admite Umberto com franqueza, é difícil, sobretudo por causa da burocracia, e o e-commerce, que atenua os velhos problemas de venda, traz a sua própria burocracia, exigindo presença, competências e formação para além da produção diária. E como a empresa gere internamente as provisões para indemnizações de fim de contrato (TFR), precisa de uma forma de guardar e remunerar a liquidez da empresa, para que esses montantes existam quando, após anos de serviço, um colaborador tiver direito a dezenas de milhares de euros.
Gerir o dinheiro, das montanhas para o mundo
A par das contas tradicionais em bancos locais, Umberto procurou algo para gerir a parte online do negócio e encontrou a fintech Vivid.
Encontrei a Vivid online. Andava há algum tempo à procura de uma conta B2B que me permitisse obter rendimento, e outra funcionalidade muito interessante que usamos é o investimento, a possibilidade de comprar instrumentos financeiros como ETF ou fundos não como particular, mas como empresa, com as vantagens fiscais que isso traz.
Umberto Brignone, terceira geração, Pasticceria Brignone
No dia a dia, a conta empresarial gere os fluxos de entrada e saída ligados ao e-commerce. Os cartões, criados na app sem custos, cobrem as despesas da empresa (uma viagem de negócios, uma portagem de autoestrada) com algum cashback nas transações e despesas fáceis de documentar para o contabilista. Os pagamentos internacionais cobrem a publicidade online, as faturas da Meta Ads e da Google Ads. As subcontas permitem-lhe mover liquidez de um sítio para outro em poucos cliques, e as funcionalidades Juros fixos e Business Brokerage permitem que o excesso de liquidez renda algo entre os picos sazonais. É a parte remunerada que responde ao problema do TFR: montantes reservados automaticamente e remunerados enquanto esperam.
Os custos, nota ele, são baixos: no nível de entrada quase tudo é gratuito, e os planos mais profissionais, que têm um custo, oferecem um produto realmente bem feito e taxas de rendibilidade mais altas. Não há comissões nas transferências nem na criação de cartões. Vindo da banca local, desconfiava de uma plataforma digital; a sua experiência, diz, é que a tecnologia atual permite a uma pequena empresa usar estes serviços plenamente e sem receio.
Umberto já pensou no que o avô acharia disto. Ficaria espantado com as dificuldades que a família enfrenta (há sessenta anos tudo era mais rápido e mais fácil, e a burocracia italiana continua a ser um obstáculo sério), mas ficaria contente com o crescimento e, sobretudo, com os envios para o estrangeiro. Vender na Alemanha, em França, nos Estados Unidos era, contava-lhe o pai, o grande sonho do avô. Agora conseguem fazê-lo.
Nada disto, insiste Umberto, é obra de uma só pessoa. Os colaboradores são excecionais; não há propriamente turnos, só trabalho que tem de ser feito e muita autonomia entre as pessoas. Num território periférico e de montanha, com a pressão demográfica a pesar sobre as pequenas empresas, poder contar com esta equipa é fundamental. O seu conselho a um jovem que pense continuar um negócio de família é honesto quanto à parte económica (a recompensa financeira já não é a do tempo do avô, está mais próxima da de um trabalhador por conta de outrem), mas as outras recompensas são reais: ser reconhecido como uma empresa histórica, uma referência para o território e, na era da IA e das novas ferramentas, poder testar produtos e ideias rapidamente e ver se ganham escala.
Sabe que o produto é de nicho e que a Brignone nunca vai agradar a todos os clientes. Não é essa a questão.
Deixar alguém provar um produto típico e ver essa pessoa derreter-se num momento de felicidade é, para nós, algo verdadeiramente importante.
Umberto Brignone, terceira geração, Pasticceria Brignone
Este artigo reflete a experiência individual de um cliente da Vivid à data da publicação e não constitui aconselhamento jurídico, fiscal ou de investimento. As taxas, os preços e as condições mencionados refletem o plano do cliente nessa altura e podem ter sido alterados. A conta empresarial é disponibilizada pela Vivid Money S.A., uma instituição de moeda eletrónica supervisionada pela CSSF no Luxemburgo; os produtos de investimento e de juros são disponibilizados pela Vivid Money B.V., sob a supervisão da AFM. Os investimentos comportam riscos; o valor de um investimento pode subir ou descer, e os resultados passados não são um indicador de rendibilidades futuras.
