Em meio ano, são cerca de 740 euros poupados. Nem sequer um ano inteiro.
Stefano, proprietário, Sushi World
O Sushi World é um restaurante all you can eat em Lainate, perto de Milão, que serve peixe fresco, ostras e lagostins, a par de cozinha japonesa e chinesa.
O edifício é redondo. É a primeira coisa em que todos reparam ao chegar de carro ao Sushi World, em Lainate, uma vila tranquila na periferia industrial de Milão. Muito antes de servir salmão, a estrutura curva era um refeitório self-service para os trabalhadores da zona industrial local. Quando Stefano a encontrou, o anterior proprietário estava esgotado (geria o restaurante de manhã e ia para a universidade à noite) e pronto para vender. Stefano ficou com o espaço e, a 19 de agosto de 2024, abriu o seu próprio restaurante.
Dois anos depois, gere a cozinha, a sala e, não menos importante, o dinheiro. Paga a cerca de vinte colaboradores e a uma lista variável de fornecedores, trata dos impostos através de um contabilista e acompanha de perto as margens. Algures nessa aritmética diária está uma plataforma financeira que encontrou da mesma forma que encontra quase tudo: no Google.
Um refeitório com telhado curvo
Stefano não cresceu a sonhar com Lainate. Cresceu em restaurantes. Os pais trabalham na restauração há mais de trinta anos, e ele já ajudava na sala e servia clientes quando ainda era criança.
«A paixão vem dos meus pais», diz. «Sentia-me bem a fazê-lo. Gostava do trabalho.»
Quando chegou a altura de abrir o seu próprio espaço, tinha duas opções: um local mais movimentado em Cornaredo, numa estrada nacional com muito trânsito de passagem, e o edifício redondo em Lainate. Escolheu Lainate, e escolheu-o por instinto.
Há outros restaurantes all you can eat por perto e há concorrência, mas trabalhar num sítio como Lainate é uma experiência bonita.
Stefano, proprietário, Sushi World
Os primeiros tempos foram lentos. A zona é quase deserta (mal passa um carro, e é exatamente disso que Stefano gosta nela), por isso lançou um desconto de 20 por cento para atrair clientes. Vieram, gostaram da comida e ficaram. Houve até um período de cerca de um mês em que a câmara municipal ainda não tinha aprovado a sinalética e ele teve de a tapar por completo; durante algum tempo, a única forma de as pessoas saberem que o Sushi World existia era através das redes sociais.
Uma sala pequena, vinte pares de mãos
Pergunta a Stefano o que distingue o seu restaurante dos muitos espaços de sushi à volta de Milão, e ele não começa pelo menu. Começa pelo serviço.
«Os restaurantes de sushi em Itália são, em geral, muito parecidos», diz. «Somos um restaurante pequeno com muito pessoal, por isso o serviço está claramente um patamar acima. Em espaços muito grandes, não se consegue dar atenção a cada cliente.»
Todos os clientes dizem que o restaurante é muito, muito bom. Nunca ninguém se queixou da comida.
Stefano, proprietário, Sushi World
Depois, há a comida. O prato de que mais se orgulha é um salmão marinado com beterraba, funcho e salsa, uma preparação que descreve como bem conhecida na Europa Ocidental e que os noruegueses comem exatamente assim. O salmão vem sobretudo da Noruega; o atum é siciliano; o robalo, italiano. No peixe, a frescura não é um slogan, mas uma inspeção diária: todas as manhãs verifica-se a firmeza do salmão, porque é a firmeza que diz se chegou nesse dia ou se esteve guardado em armazém. Se uma entrega não estiver bem, ele assinala-o e, se não for corrigida no dia seguinte, muda de fornecedor. Ter vários fornecedores, explica, serve precisamente para isso.
O almoço que nunca compensa
Apesar de toda a calma da sala, o negócio por trás dela não perdoa. O almoço, diz Stefano sem rodeios, quase não rende um cêntimo. Mantém o all you can eat do meio-dia a um preço fixo baixo porque o restaurante tem de estar aberto para servir o jantar de qualquer forma, e é no jantar, a quase o dobro do preço, que está a margem.
O almoço sempre foi a parte mais difícil, porque ao almoço basicamente não ganhas um único cêntimo. Mas, para servir os clientes do jantar, o restaurante tem mesmo de estar aberto o dia todo.
Stefano, proprietário, Sushi World
As maiores pressões são o pessoal e os impostos. Como os clientes de um all you can eat comem mais, são precisas mais mãos, cerca de vinte pessoas, e geri-las é, nas suas palavras, o maior desafio de todos, a nível organizacional e financeiro. A isso soma-se o sistema fiscal italiano, que considera penalizador para uma empresa jovem: no primeiro ano, diz, suportou mais de 300 000 euros de custos, faturou menos de metade disso e, ainda assim, teve de pagar cerca de 10 000 euros de impostos, porque os prejuízos são amortizados ao longo de vários anos em vez de serem deduzidos de uma só vez. O conselho que dá a quem vai abrir um restaurante nasce inteiramente dessa experiência: calcula com muito cuidado quanto dinheiro te vai sobrar para manter o espaço a funcionar depois de abrires as portas.
A concorrência também apertou. No último ano abriram vários novos restaurantes all you can eat nas redondezas, e as margens encolheram. É, diz, um setor esgotante, em que é preciso ser bom na comida, no pessoal e no serviço ao mesmo tempo.
Uma pesquisa que começou no Google
Stefano trata pessoalmente dos pagamentos do restaurante, e faz quase todos por transferência: fornecedores, colaboradores, tudo. Por isso, quando foi à procura de uma conta melhor, os seus critérios eram precisos: sem comissões e com juros pagos sobre o saldo. Escreveu isso no Google e encontrou a Vivid.
O que mais valoriza são três coisas: o cashback, o depósito com juros e as transferências sem comissões. Só as transferências já fazem diferença. Com o anterior prestador, pagava 1,50 euros por transferência; com vinte colaboradores, isso já são 30 euros e, incluindo os fornecedores, calcula que as antigas comissões chegavam aos 50 a 60 euros por mês.
As transferências sem comissões são uma coisa muito, muito boa. Poupas 20, 30, 40 euros por mês só em transferências, até para pagar ao pessoal.
Stefano, proprietário, Sushi World
A meio da conversa, tira o telemóvel para confirmar o valor exato. «Abro a app da Vivid», diz, «e vejo 491 euros de cashback», ganhos, segundo as suas contas, em cerca de seis meses. Acrescenta as comissões de transferência que já não paga e o rendimento do depósito e faz as contas na hora: cerca de 740 euros poupados em meio ano. Está no plano pago Enterprise, que lhe custa cerca de 70 euros por mês, mas faz questão de notar que até o plano gratuito permite fazer transferências sem comissões.
Não é acrítico, e é em parte por isso que os elogios convencem. A principal queixa é a falta de uma linha telefónica: o apoio é feito apenas por mensagem, o que se torna um problema quando algo é urgente. Também reparou que as transferências enviadas ao sábado só são creditadas na segunda-feira, o que deixa inquietos os destinatários mais recentes até o dinheiro aparecer. Gostava de ter um serviço telefónico que pudesse simplesmente garantir às pessoas que os fundos vão chegar. É o tipo de feedback concreto e vivido que só vem de quem gere realmente um negócio com a ferramenta.
Pede ao cozinheiro
Stefano não abriria um segundo restaurante: é demasiado cansativo e, em Itália, diz, simplesmente há restaurantes a mais. O próximo projeto será outra coisa, talvez uma verdadeira sala de jogos com bowling e bilhar, ou um supermercado; algo que, na sua perspetiva, responda a uma necessidade básica. Salas de apostas estão completamente fora de questão.
Mas o primeiro restaurante, tem a certeza, valeu a pena. Acima de tudo, é um homem que adora comer.
«Quando me apetece comer alguma coisa, basta pedir ao cozinheiro, e o cozinheiro faz», diz. «Para mim, isso é muito bom.»
Este artigo reflete a experiência individual de um cliente da Vivid à data da publicação e não constitui aconselhamento jurídico, fiscal ou de investimento. As taxas, os preços e as condições mencionados refletem o plano do cliente nessa altura e podem ter sido alterados. A conta empresarial é disponibilizada pela Vivid Money S.A., uma instituição de moeda eletrónica supervisionada pela CSSF no Luxemburgo; os produtos de investimento e de juros são disponibilizados pela Vivid Money B.V., sob a supervisão da AFM. Os investimentos comportam riscos; o valor de um investimento pode subir ou descer, e os resultados passados não são um indicador de rendibilidades futuras.
