In einem halben Jahr sind das rund 740 Euro Ersparnis. Nicht einmal ein ganzes Jahr.
Stefano, Inhaber, Sushi World
Sushi World ist ein All-you-can-eat-Restaurant in Lainate bei Mailand und serviert frischen Fisch, Austern und Scampi sowie japanische und chinesische Küche.
Das Gebäude ist rund. Das fällt als Erstes auf, wenn man in Lainate auf Sushi World zufährt, einer ruhigen Stadt am industriellen Rand von Mailand. Lange bevor hier Lachs serviert wurde, war der geschwungene Bau eine Selbstbedienungskantine für die Arbeiter der örtlichen Industriezone. Als Stefano ihn fand, war der Vorbesitzer erschöpft — morgens führte er das Restaurant, abends studierte er an der Universität — und bereit zu verkaufen. Stefano übernahm das Lokal und eröffnete am 19. August 2024 sein eigenes.
Zwei Jahre später führt er die Küche, den Service und, ebenso wichtig, die Finanzen. Er bezahlt rund zwanzig Mitarbeitende und eine wechselnde Liste von Lieferanten, macht seine Steuern über einen Steuerberater und behält seine Margen genau im Blick. Irgendwo in dieser täglichen Rechnerei steckt eine Finanzplattform, die er so gefunden hat, wie er das meiste findet — über Google.
Eine Kantine mit geschwungenem Dach
Stefano träumte nicht von Lainate. Er wuchs in Restaurants auf. Seine Eltern arbeiten seit mehr als dreißig Jahren in der Gastronomie, und schon als Kind half er im Gastraum und bediente Gäste.
„Die Leidenschaft kommt von meinen Eltern“, sagt er. „Ich habe mich dabei wohlgefühlt. Mir hat die Arbeit gefallen.”
Als es darum ging, ein eigenes Lokal zu eröffnen, hatte er zwei Möglichkeiten — einen belebteren Standort in Cornaredo an einer Staatsstraße mit viel Durchgangsverkehr und das runde Gebäude in Lainate. Er entschied sich für Lainate, und er entschied sich aus dem Bauch heraus.
In der Nähe gibt es andere All-you-can-eat-Lokale und es gibt Konkurrenz, aber an einem Ort wie Lainate zu arbeiten, ist eine schöne Erfahrung.
Stefano, Inhaber, Sushi World
Die Anfangszeit war zäh. Die Gegend ist fast menschenleer — kaum ein Auto fährt vorbei, was Stefano gerade daran gefällt —, also startete er einen Rabatt von 20 Prozent, um Leute anzuziehen. Sie kamen, das Essen gefiel ihnen, und sie blieben. Es gab sogar eine Phase von etwa einem Monat, in der die Stadt seine Beschilderung noch nicht genehmigt hatte und er sie vollständig verdecken musste; eine Weile lang erfuhren die Menschen nur über die sozialen Medien, dass es Sushi World überhaupt gab.
Ein kleiner Raum, zwanzig Paar Hände
Fragt man Stefano, was sein Restaurant von den vielen Sushi-Lokalen rund um Mailand unterscheidet, greift er nicht zuerst zur Speisekarte. Er greift zum Service.
„Sushi-Restaurants sind sich in Italien generell sehr ähnlich“, sagt er. „Wir sind ein kleines Restaurant mit vielen Mitarbeitenden, deshalb ist der Service sicher eine Stufe höher. In sehr großen Lokalen kann man sich nicht um jeden Gast kümmern.”
Alle Gäste sagen, das Restaurant sei sehr, sehr gut. Über das Essen hat sich noch nie jemand beschwert.
Stefano, Inhaber, Sushi World
Und dann ist da das Essen. Das Gericht, auf das er am stolzesten ist, ist ein mit Roter Bete, Fenchel und Petersilie marinierter Lachs — eine Zubereitung, die in Westeuropa bekannt sei und von Norwegern genau so gegessen werde. Der Lachs kommt überwiegend aus Norwegen, der Thunfisch aus Sizilien, der Wolfsbarsch aus Italien. Bei Fisch ist Frische kein Slogan, sondern eine tägliche Prüfung: Jeden Morgen wird der Lachs auf Festigkeit kontrolliert, denn die Festigkeit verrät, ob er am selben Tag geliefert wurde oder schon länger im Lager lag. Stimmt eine Lieferung nicht, weist er darauf hin — und wird es am nächsten Tag nicht behoben, wechselt er den Lieferanten. Mehrere Lieferanten zu haben, erklärt er, sei genau der Sinn der Sache.
Der Mittag, der sich nie rechnet
Bei aller Ruhe im Gastraum ist das Geschäft dahinter unerbittlich. Am Mittag, sagt Stefano unumwunden, verdiene man kaum einen Cent. Er hält das All-you-can-eat zur Mittagszeit bewusst zu einem niedrigen Festpreis, weil das Restaurant ohnehin geöffnet sein muss, um abends zu servieren — und das Abendessen, zu fast dem doppelten Preis, ist der Ort, an dem die Marge liegt.
Der Mittag war immer der schwierigste Teil, weil man mittags im Grunde keinen Cent verdient. Aber um die Abendgäste zu bedienen, muss das Restaurant unbedingt den ganzen Tag geöffnet sein.
Stefano, Inhaber, Sushi World
Der größere Druck kommt von Personal und Steuern. Weil ein All-you-can-eat-Publikum mehr isst, braucht es mehr Hände — rund zwanzig Personen, und sie zu führen ist, in seinen Worten, die mit Abstand größte Herausforderung, organisatorisch wie finanziell. Hinzu kommt das italienische Steuersystem, das er für ein junges Unternehmen als hart empfindet: Im ersten Jahr habe er nach eigener Aussage über 300.000 Euro an Kosten getragen, weniger als die Hälfte davon an Umsatz eingenommen und trotzdem rund 10.000 Euro Steuern gezahlt, weil die Verluste über Jahre abgeschrieben und nicht sofort abgesetzt würden. Sein Rat an alle, die ein Restaurant eröffnen, ist ganz von dieser Erfahrung geprägt — genau zu berechnen, wie viel Geld nach der Eröffnung übrig bleibt, um den Betrieb am Laufen zu halten.
Auch die Konkurrenz hat zugenommen. Im vergangenen Jahr haben in der Nähe mehrere neue All-you-can-eat-Restaurants eröffnet, und die Margen sind dünner geworden. Es sei, sagt er, eine anstrengende Branche — eine, in der man gleichzeitig beim Essen, beim Personal und beim Service gut sein muss.
Eine Suche, die bei Google begann
Stefano wickelt die Zahlungen des Restaurants selbst ab, und fast alle laufen über Überweisung — Lieferanten, Mitarbeitende, alles. Als er sich also nach einem besseren Konto umsah, waren seine Kriterien präzise: keine Gebühren und Zinsen auf das Guthaben. Er tippte es bei Google ein und fand Vivid.
Am meisten schätzt er drei Dinge: das Cashback, das verzinste Guthaben und Überweisungen ohne Gebühr. Allein die Überweisungen summieren sich. Bei seinem früheren Anbieter zahlte er 1,50 Euro pro Überweisung; bei zwanzig Mitarbeitenden sind das bereits 30 Euro, und mit den Lieferanten rechnet er die alten Gebühren auf 50 bis 60 Euro im Monat.
Überweisungen ohne Gebühren sind eine sehr, sehr gute Sache. Sie sparen einem 20, 30, 40 Euro im Monat allein bei den Überweisungen — auch fürs Bezahlen des Personals.
Stefano, Inhaber, Sushi World
Mitten im Gespräch zückt er sein Handy, um den genauen Betrag zu prüfen. „Ich öffne die Vivid-App“, sagt er, „und sehe 491 Euro Cashback” — verdient, wie er schätzt, in etwa sechs Monaten. Rechnet man die Überweisungsgebühren hinzu, die er nicht mehr zahlt, und den Ertrag auf seinem Guthaben, kommt er noch an Ort und Stelle auf eine Summe: rund 740 Euro Ersparnis in einem halben Jahr. Er nutzt den kostenpflichtigen Enterprise-Tarif für etwa 70 Euro im Monat, betont aber schnell, dass auch der kostenlose Tarif Überweisungen ohne Gebühr erlaubt.
Er ist nicht unkritisch, und das ist Teil dessen, was das Lob glaubwürdig macht. Sein Hauptkritikpunkt ist das Fehlen einer Telefonleitung — Support gibt es nur per Nachricht, was bei etwas Dringendem zum Problem wird. Ihm ist außerdem aufgefallen, dass am Samstag gesendete Überweisungen erst am Montag ankommen, was neue Empfänger verunsichert, bis das Geld erscheint. Er wünscht sich einen Telefonservice, der den Leuten schlicht bestätigen könnte, dass das Geld eintrifft. Es ist die Art von konkretem, aus dem Alltag gegriffenem Feedback, das nur von jemandem kommt, der sein Geschäft tatsächlich mit dem Werkzeug führt.
Frag den Koch
Ein zweites Restaurant würde Stefano nicht eröffnen — zu anstrengend, und in Italien gebe es schlicht zu viele davon. Sein nächstes Projekt wird etwas anderes: vielleicht eine richtige Spielhalle mit Bowling und Billard oder ein Supermarkt; etwas, das, wie er es fasst, ein Grundbedürfnis bedient. Wettbüros schließt er vollständig aus.
Aber das erste Restaurant, da ist er sicher, hat sich gelohnt. Er ist vor allem ein Mensch, der gerne isst.
„Wenn ich etwas essen möchte, frage ich einfach den Koch, und der Koch macht es mir“, sagt er. „Für mich ist das eine sehr gute Sache.”
Disclaimer: Dieser Artikel gibt die individuelle Erfahrung eines Vivid-Kunden wieder und dient ausschließlich der allgemeinen Information. Er stellt keine rechtliche, finanzielle, Anlage- oder Steuerberatung dar und ist keine Garantie für zukünftige Ergebnisse. Wo ein Ertrag auf Guthaben eine Rolle spielt, kann der Wert von Anlagen steigen und fallen, und Sie erhalten möglicherweise weniger zurück, als Sie eingezahlt haben. Verfügbarkeit, Konditionen und Zinssätze der Produkte hängen vom gewählten Tarif ab und können sich ändern. Stand: Juli 2026. Bitte holen Sie qualifizierten fachlichen Rat ein, bevor Sie finanzielle Entscheidungen treffen.
