La mensa tonda diventata Sushi World

Sushi World è un ristorante all you can eat di Lainate, vicino a Milano, che serve pesce fresco, ostriche e scampi insieme a cucina giapponese e cinese.

L’edificio è tondo. È la prima cosa che si nota arrivando a Sushi World, a Lainate, cittadina tranquilla ai margini industriali di Milano. Molto prima che vi si servisse il salmone, la struttura curva era un self-service per gli operai della zona industriale locale. Quando Stefano l’ha trovata, il vecchio proprietario era stanchissimo — la mattina faceva ristorazione e la sera andava a studiare all’università — ed era pronto a vendere. Stefano ha preso il locale e il 19 agosto 2024 ha aperto il suo.

Due anni dopo gestisce la cucina, la sala e, cosa altrettanto importante, i soldi. Paga circa venti dipendenti e una lista di fornitori sempre in movimento, fa le tasse tramite un commercialista e tiene d’occhio i margini. Da qualche parte, dentro questa aritmetica quotidiana, c’è una piattaforma finanziaria che ha trovato come trova quasi tutto — su Google.

Una mensa dal tetto curvo

Stefano non sognava Lainate. È cresciuto nei ristoranti. I suoi genitori lavorano nella ristorazione da più di trent’anni, e già da bambino dava una mano in sala e nel servizio ai clienti.

“La passione arriva dai genitori”, dice. “Mi sono trovato molto bene, mi piaceva questo lavoro.”

Quando è arrivato il momento di aprire un proprio locale, aveva due possibilità — una posizione più trafficata a Cornaredo, sulla statale con tanto passaggio, e l’edificio tondo di Lainate. Ha scelto Lainate, e l’ha scelto d’istinto.

Anche se ci sono altri all you can eat e c’è concorrenza, lavorare in un ambito come Lainate è una bellissima esperienza.

Stefano, titolare, Sushi World

I primi tempi sono stati lenti. La zona è quasi deserta — non passa quasi nessuna macchina, ed è proprio questo che a Stefano piace — così ha lanciato uno sconto del 20 percento per attirare la gente. Sono venuti, il cibo è piaciuto e sono rimasti. C’è stato perfino un periodo di circa un mese in cui il comune non aveva ancora approvato l’insegna e lui ha dovuto coprirla del tutto; per un po’, l’unico modo in cui la gente sapeva che Sushi World esisteva erano i social.

Una sala piccola, venti paia di mani

Se chiedi a Stefano cosa distingue il suo ristorante dai tanti locali di sushi intorno a Milano, non parte dal menu. Parte dal servizio.

“Come ristoranti sushi, in Italia sono generalmente molto simili”, dice. “Siamo un ristorante piccolo con tanti dipendenti, quindi il servizio è sicuramente un po’ più alto. In altri ristoranti, essendo molto grandi, non riesci a badare a tutti i clienti.”

I clienti dicono tutti che il ristorante è molto molto buono. Nessuno si è mai lamentato del cibo.

Stefano, titolare, Sushi World

Poi c’è il cibo. Il piatto di cui va più fiero è un salmone marinato con barbabietola, finocchi e prezzemolo — una preparazione che descrive come molto conosciuta in Europa dell’Ovest e mangiata dai norvegesi proprio così. Il salmone arriva soprattutto dalla Norvegia; il tonno è siciliano; il branzino è italiano. Con il pesce la freschezza non è uno slogan ma un controllo quotidiano: ogni mattina il salmone viene controllato nella durezza, perché è la durezza a dire se è del giorno o se è rimasto in deposito. Se una consegna non va bene, la segnala — e se il giorno dopo non viene sistemata, cambia fornitore. Avere più fornitori, spiega, è proprio il vantaggio.

Il pranzo che non rende mai

Con tutta la calma della sala, il business dietro è spietato. A pranzo, dice Stefano senza giri di parole, non si guadagna quasi un centesimo. Tiene l’all you can eat del mezzogiorno a un prezzo fisso basso perché il ristorante deve comunque essere aperto per servire la cena — ed è la cena, a quasi il doppio del prezzo, il punto in cui c’è il margine.

Il pranzo è sempre stato un contesto molto difficile, perché a pranzo in realtà non ci guadagni neanche un centesimo. Però per servire i clienti di cena, il ristorante deve essere per forza aperto.

Stefano, titolare, Sushi World

Le pressioni più grandi sono personale e tasse. Poiché un pubblico all you can eat mangia di più, servono più mani — circa venti persone, e gestirle è, a suo dire, la sfida più grande in assoluto, dal punto di vista organizzativo e finanziario. A questo si aggiunge il sistema fiscale italiano, che trova pesante per un’attività giovane: il primo anno, racconta, ha sostenuto oltre 300.000 euro di costi, ha fatturato meno della metà e ha comunque pagato circa 10.000 euro di tasse, perché le perdite si ammortizzano negli anni invece di detrarsi subito. Il suo consiglio a chi apre un ristorante nasce interamente da quell’esperienza — calcolare con molta attenzione quanti soldi restano per mandare avanti il locale dopo l’apertura.

Anche la concorrenza è cresciuta. Nell’ultimo anno hanno aperto diversi nuovi all you can eat nelle vicinanze, e i margini si sono assottigliati. È, dice, un settore molto stancante — uno in cui devi essere bravo contemporaneamente sul cibo, sul personale e sul servizio.

Una ricerca cominciata su Google

Stefano gestisce di persona i pagamenti del ristorante, e li fa quasi tutti in bonifico — fornitori, dipendenti, tutto. Così, quando ha cercato un conto migliore, i suoi criteri erano precisi: senza costi e con interessi sul saldo. L’ha scritto su Google e ha trovato Vivid.

Ciò che apprezza di più sono tre cose: il cashback, il deposito a interesse e i bonifici senza commissioni. I soli bonifici fanno la loro parte. Con il precedente fornitore pagava 1,50 euro a bonifico; con venti dipendenti sono già 30 euro, e mettendo i fornitori stima che le vecchie commissioni arrivassero a 50-60 euro al mese.

A metà discorso tira fuori il telefono per controllare la cifra esatta. “Apro l’applicazione Vivid”, dice, “e vedo 491 euro di cashback” — guadagnati, stima, in circa sei mesi. Sommando le commissioni sui bonifici che non paga più e il rendimento sul deposito, fa il conto lì per lì: circa 740 euro risparmiati in mezzo anno. Ha il piano Enterprise a pagamento, che gli costa circa 70 euro al mese, ma tiene subito a precisare che anche il piano base gratuito permette di fare bonifici senza commissioni.

Non è privo di critiche, e in parte è per questo che gli elogi risultano credibili. La sua obiezione principale è la mancanza di un numero di telefono — l’assistenza è solo via messaggio, cosa che diventa un problema quando serve qualcosa di urgente. Ha notato anche che i bonifici inviati il sabato arrivano solo il lunedì, il che mette a disagio i destinatari nuovi finché il denaro non compare. Vorrebbe un servizio clienti telefonico che potesse semplicemente rassicurare le persone sul fatto che i soldi arriveranno. È il tipo di riscontro concreto e vissuto che arriva solo da chi porta avanti davvero un’attività con lo strumento.

Chiedi al cuoco

Un secondo ristorante Stefano non lo aprirebbe — troppo stancante e, dice, in Italia ce ne sono semplicemente troppi. Il suo prossimo progetto sarà altro: magari una vera sala giochi con bowling e biliardo, oppure un supermercato; qualcosa che, come la mette lui, risponde a un bisogno primario. Le scommesse le esclude del tutto.

Ma il primo ristorante, di questo è sicuro, ci voleva. È, prima di tutto, uno a cui piace mangiare.

“Quando voglio qualcosa da mangiare, chiedo subito al cuoco e il cuoco me lo fa”, dice. “È una cosa molto buona per me.”

Disclaimer: questo articolo riflette l’esperienza individuale di un cliente Vivid ed è fornito a solo scopo informativo generale. Non costituisce consulenza legale, finanziaria, di investimento o fiscale, né è una garanzia di risultati futuri. Laddove sia previsto un rendimento sui fondi, il valore degli investimenti può salire e scendere e si potrebbe recuperare meno di quanto versato. Disponibilità, tassi e condizioni dei prodotti dipendono dal piano e possono variare. Dati aggiornati a luglio 2026. Si consiglia di rivolgersi a un professionista qualificato prima di prendere decisioni finanziarie.