«Con Vivid me sentí a gusto enseguida: la posibilidad de apartar importes de forma automática, y que esos importes además generen rendimiento, ha sido para nosotros una gran ayuda.»
— Umberto Brignone, tercera generación, Pasticceria Brignone
A la entrada del Valle Maira, en Roccabruna, a pocos kilómetros del centro de Dronero, hay un edificio largo y bajo que antes era un gallinero. Hoy es el laboratorio de producción de Pasticceria Brignone, y funciona en gran parte con energía solar. Dentro, las conchas de merengue todavía se rellenan y se envuelven a mano, una a una, según una receta más antigua que la propia pastelería. Umberto Brignone representa a la tercera generación de la familia. También se ocupa de la parte del negocio en la que su abuelo nunca tuvo que pensar: el canal de comercio electrónico, las herramientas digitales y la gestión de la liquidez de una microempresa estacional que hoy envía a Alemania, Francia y Estados Unidos.
Es precisamente en esa combinación —una receta centenaria y un back office moderno— donde Umberto sitúa toda la historia de la empresa. Y por eso, hace un tiempo, buscando en internet una cuenta para empresas, terminó eligiendo la fintech Vivid.
El abuelo de los cuneesi
El dulce de la casa, y el favorito de Umberto, es el Dronerese: dos conchas de merengue rellenas con una crema de chocolate al ron o al gianduia, todavía hechas por completo a mano y envueltas una a una. Umberto los llama los padres de los más famosos cuneesi: el relleno de ron solo recibió su cobertura completa de chocolate hacia los años treinta.
La receta es más antigua que el negocio familiar. En 1905 ganó un premio en la Fiera Campionaria de Turín; la había inventado Giuseppe Galletti, entonces alcalde de Dronero, y fue con Galletti, por así decirlo, con quien el abuelo de Umberto aprendió el oficio. En 1964 su abuelo Celestino se hizo cargo de una vieja pastelería —una que ya funcionaba desde 1905— y abrió Pasticceria Brignone en la Via Roma, en el centro de Dronero. Es a partir de ese año que la familia cuenta su historia. El negocio tiene hoy sesenta y dos años.
Los bombones y toda la pralinería son el cavallo di battaglia de la casa, junto a una gama de dulces típicos de la provincia de Cuneo y del Piamonte en general.
Lo que cambió en sesenta años, y lo que no
Si se le pregunta a Umberto qué ha cambiado en la manera de trabajar de la familia desde que empezó su abuelo, la respuesta es, por fortuna, poco.
«Respecto a hace sesenta años, cuando empezó mi abuelo, no han cambiado tanto las recetas, los procesos de producción o los ingredientes como los gustos de los consumidores.»
— Umberto Brignone, tercera generación, Pasticceria Brignone
Mantener intactas las recetas, el know-how y la producción es para él un punto fuerte: una forma de dar al cliente una sensación de verdad y de transparencia. Brignone nunca pasará a la producción en masa, nunca llegará a los estantes del supermercado, y Umberto lo entiende como el elemento diferenciador, no como un límite.
Lo que sí se ha movido es el gusto. El ejemplo más claro es la llegada de un bombón sin alcohol. Las recetas originales nacían casi todas con base alcohólica, porque a comienzos del siglo XX el alcohol funcionaba como conservante y hacía que los bombones duraran más. A medida que cambiaban los hábitos del consumidor —la avellana, el torrone, el melocotón al alza, el consumo de alcohol a la baja—, la gama tuvo que seguir. Umberto ve las dos tendencias como estrechamente ligadas.
Un gallinero que funciona con sol
Si las recetas se quedaron quietas, la operación a su alrededor no. En 2020 la familia trasladó la producción al nuevo laboratorio de Roccabruna, reconstruido a partir de un viejo gallinero según criterios de casa clima, en esencia de impacto cero. Alrededor del ochenta por ciento de la producción está cubierto hoy por la propia energía fotovoltaica de la empresa.
Junto al laboratorio está el Bistrot Brignone, dedicado a la parte de bollería y horno de la casa: cruasanes, gelato, desayunos y meriendas elaborados al lado. La pastelería histórica permanece en el centro de Dronero, con la gama más clásica: mignon, tartas y horneados de ocasión como panettoni y colombe. En septiembre la familia suma un tercer punto de venta, una flagship store en el centro de Turín, en la Via Carlo Alberto, esquina con la Via Po, orientada de lleno al viajero que busca algo artesanal y auténtico.
El más antiguo de los canales modernos es el comercio electrónico, abierto ya en 2012. Creció de forma notable durante la pandemia y hoy representa cerca del treinta por ciento de la facturación: como dice Umberto, objetivamente como tener una tienda más. Un cliente que descubre el producto en el Valle Maira puede volver a pedir en línea y recibir género fresco en veinticuatro a cuarenta y ocho horas. Poner en diálogo esos dos mundos es, según sus propias palabras, precisamente su trabajo.
«En mi opinión, el elemento diferenciador de nuestra actividad es que hemos logrado conjugar, de manera eficaz y eficiente, sesenta años de tradición —las recetas, el saber, el gesto artesano— con la innovación del laboratorio.»
— Umberto Brignone, tercera generación, Pasticceria Brignone
Las cuentas de un negocio estacional
Brignone es, con la propia palabra de Umberto, una realidad micro: seis empleados, más él y su padre. El crecimiento es deliberadamente plano, embudado por una producción que la familia no tiene ninguna intención de industrializar.
«Nunca llegaremos a una producción industrial, y tampoco es lo que queremos. Lo que queremos es seguir manteniendo nuestras recetas y nuestra presencia en el territorio, que para nosotros son importantísimas.»
— Umberto Brignone, tercera generación, Pasticceria Brignone
El plan es más bien apoyarse en el turismo que ha crecido en el Valle Maira en los últimos diez o quince años —incluido un fuerte seguimiento alemán, impulsado por la autora Maria Schneider, cuyos libros, superventas en Alemania, dieron a conocer el valle y la filosofía del slow tourism— y seguir escalando el comercio electrónico, que llega prácticamente a cualquier parte del mundo en pocos días laborables.
Ese modelo trae su propia aritmética. El negocio es marcadamente estacional: la Navidad es el pico, la primera mitad del año es más tranquila, y luego una nueva subida desde agosto. Sacar adelante incluso una microempresa en Italia, admite Umberto con franqueza, es difícil —la burocracia por encima de todo—, y el mismo comercio electrónico que mitiga los viejos problemas de venta trae su propia burocracia, que exige presencia, competencias y formación además de la producción diaria. Y como la empresa gestiona internamente las provisiones por indemnización (el TFR), necesita una manera de mantener y remunerar la liquidez del negocio, para que esos importes estén ahí cuando, tras años de servicio, a un empleado le correspondan decenas de miles de euros.
Gestionar el dinero, de las montañas al mundo
Junto a las cuentas tradicionales en bancos locales, Umberto salió a buscar algo para gestionar la parte online de la operación, y encontró la fintech Vivid.
«Descubrí Vivid en internet. Llevaba tiempo buscando una cuenta B2B que me permitiera obtener rendimiento, y otra función muy interesante que usamos es la de inversión: la posibilidad de comprar instrumentos financieros como ETF o fondos no como persona física, sino como empresa, con todas las ventajas fiscales que ello conlleva.»
— Umberto Brignone, tercera generación, Pasticceria Brignone
En el uso diario, la Cuenta Business gestiona los flujos de entrada y salida ligados al comercio electrónico. Las Tarjetas, creadas en la app sin coste, cubren los gastos de la empresa —un viaje de trabajo, un peaje— con algo de cashback en las transacciones y gastos que se documentan de forma limpia para el asesor fiscal. Los Pagos internacionales cubren la publicidad online, las facturas de Meta Ads y Google Ads. Las Subcuentas le permiten mover la liquidez de un lugar a otro con un par de clics, y la Cuenta remunerada y las Inversiones hacen que la liquidez sobrante genere algo entre los picos de temporada. Es el lado remunerado el que responde al problema del TFR: importes apartados de forma automática y remunerados mientras esperan.
Los costes, señala, son bajos: en el nivel de entrada casi todo es gratuito, y los planes más profesionales que llevan una cuota vienen con un producto objetivamente bien hecho y porcentajes de remuneración más altos. No hay comisiones en las transferencias ni en la creación de tarjetas. Procedente del mundo de los bancos locales, al principio era reacio ante una plataforma digital; su propia experiencia, dice, es que la tecnología de hoy permite a una pequeña empresa usar estos servicios de forma óptima y sin miedo.
Qué pensaría su abuelo de todo esto, Umberto lo ha meditado. Se asombraría de cuántas dificultades afronta la familia —hace sesenta años todo era más rápido y más fácil, y la burocracia italiana sigue siendo un escollo serio—, pero estaría contento con el crecimiento y, sobre todo, con los envíos al extranjero. Vender en Alemania, Francia, Estados Unidos era, según le contaba su padre, el gran sueño de su abuelo. Hoy lo consiguen.
Nada de esto, insiste Umberto, es un esfuerzo en solitario. Los colaboradores son excepcionales; apenas hay turnos, solo trabajo que hay que sacar adelante y un altísimo grado de autonomía entre las personas. En un territorio marginal y de montaña, con una presión demográfica que pesa sobre la pequeña empresa, poder contar con ese equipo es fundamental. Su consejo a un joven que quiera continuar un negocio familiar es honesto en lo económico —la gratificación ya no es la de los tiempos del abuelo, más cercana a la de un empleado—, pero las otras gratificaciones son reales: ser reconocidos como una empresa histórica, ser un punto de referencia para el territorio y, en una época de IA y nuevas herramientas, la posibilidad de probar productos e ideas con rapidez y ver si escalan.
Sabe que el producto es un nicho y que Brignone nunca podrá satisfacer a todos los clientes. Pero no es esa la cuestión.
«Poder dar a probar un producto típico a una persona y ver cómo esa persona se funde en un instante de felicidad, para nosotros es de verdad algo importante.»
— Umberto Brignone, tercera generación, Pasticceria Brignone
Aviso legal: esta customer story se publica únicamente con fines informativos y refleja la experiencia individual del cliente; no constituye asesoramiento legal, fiscal, financiero o de inversión ni una oferta, y los resultados individuales no garantizan rendimientos futuros. Las inversiones conllevan riesgos, incluida la posible pérdida de capital, y su valor puede tanto bajar como subir; la disponibilidad de los productos, los tipos y las condiciones varían según el plan y pueden cambiar. La información está actualizada a julio de 2026 y sujeta a los términos y condiciones aplicables de Vivid.
