En medio año, son unos 740 euros ahorrados. Ni siquiera un año entero.
Stefano, propietario, Sushi World
Sushi World es un restaurante de bufé libre en Lainate, cerca de Milán, que sirve pescado fresco, ostras y cigalas junto con cocina japonesa y china.
El edificio es redondo. Es lo primero que llama la atención al llegar a Sushi World en Lainate, una localidad tranquila en el extremo industrial de Milán. Mucho antes de servir salmón, la estructura curva era una cantina de autoservicio para los trabajadores de la zona industrial local. Cuando Stefano la encontró, el anterior propietario estaba agotado —regentaba el restaurante por la mañana e iba a la universidad por la tarde— y dispuesto a vender. Stefano se quedó con el local y, el 19 de agosto de 2024, abrió el suyo.
Dos años después, gestiona la cocina, la sala y, no menos importante, el dinero. Paga a unos veinte empleados y a una lista cambiante de proveedores, presenta sus impuestos a través de un contable y vigila de cerca sus márgenes. En algún punto de esa aritmética diaria aparece una plataforma financiera que encontró como encuentra la mayoría de las cosas: en Google.
Una cantina con el techo curvo
Stefano no creció soñando con Lainate. Creció entre restaurantes. Sus padres llevan más de treinta años trabajando en hostelería, y él ayudaba en el comedor y atendía a los clientes cuando todavía era niño.
«La pasión viene de mis padres», dice. «Me sentía bien haciéndolo. Me gustaba el trabajo».
Cuando llegó el momento de abrir su propio local, tenía dos opciones: una ubicación más concurrida en Cornaredo, junto a una carretera nacional con mucho tráfico, y el edificio redondo de Lainate. Eligió Lainate, y lo hizo por intuición.
Hay otros bufés libres cerca y existe competencia, pero trabajar en un lugar como Lainate es una experiencia preciosa.
Stefano, propietario, Sushi World
Los comienzos fueron lentos. La zona está casi desierta —apenas pasa un coche, que es precisamente lo que le gusta a Stefano—, así que lanzó un descuento del 20 % para atraer a la gente. Vinieron, les gustó la comida y se quedaron. Incluso hubo un periodo de alrededor de un mes en el que el ayuntamiento aún no había aprobado su letrero y tuvo que taparlo por completo; durante un tiempo, la única forma de que la gente supiera que Sushi World existía era a través de las redes sociales.
Una sala pequeña, veinte pares de manos
Si se le pregunta a Stefano qué distingue a su restaurante de los numerosos locales de sushi de los alrededores de Milán, no empieza por la carta. Empieza por el servicio.
«En general, los restaurantes de sushi en Italia se parecen mucho», dice. «Somos un restaurante pequeño con mucho personal, así que el servicio está claramente un nivel por encima. En los locales muy grandes no se puede atender a cada cliente».
Todos los clientes dicen que el restaurante es muy, muy bueno. Nadie se ha quejado nunca de la comida.
Stefano, propietario, Sushi World
Y luego está la comida. El plato del que se siente más orgulloso es un salmón marinado con remolacha, hinojo y perejil, una preparación que describe como muy conocida en Europa Occidental y que los noruegos comen exactamente así. El salmón procede principalmente de Noruega; el atún es siciliano; la lubina, italiana. Con el pescado, la frescura no es un eslogan, sino una inspección diaria: cada mañana se comprueba la firmeza del salmón, porque indica si ha llegado ese mismo día o si lleva tiempo almacenado. Si una entrega no está bien, lo señala y, si al día siguiente no se corrige, cambia de proveedor. Tener varios proveedores, explica, es precisamente la clave.
El almuerzo que nunca resulta rentable
Pese a la calma del comedor, el negocio que hay detrás es implacable. El almuerzo, dice Stefano sin rodeos, apenas genera un céntimo. Mantiene el bufé libre del mediodía a un precio fijo bajo porque el restaurante tiene que estar abierto de todos modos para servir la cena, y es la cena, a casi el doble de precio, la que aporta el margen.
El almuerzo siempre ha sido la parte más difícil, porque al mediodía prácticamente no ganas ni un céntimo. Pero para atender a los clientes de la cena, el restaurante tiene que estar abierto todo el día.
Stefano, propietario, Sushi World
Las mayores presiones son el personal y los impuestos. Como los clientes de un bufé libre comen más, hacen falta más manos: alrededor de veinte personas, y gestionarlas es, en sus propias palabras, el reto más difícil de todos, tanto desde el punto de vista organizativo como financiero. A eso se suma el sistema fiscal italiano, que considera muy duro para una empresa joven: en su primer año, afirma que asumió más de 300.000 euros en costes, facturó menos de la mitad y aun así tuvo que pagar unos 10.000 euros en impuestos, porque las pérdidas se amortizan durante años en lugar de deducirse de una sola vez. Su consejo para cualquiera que abra un restaurante nace por completo de esa experiencia: calcular con mucho cuidado cuánto dinero quedará para mantener el local en funcionamiento después de abrir las puertas.
La competencia también se ha intensificado. En el último año han abierto cerca varios bufés libres nuevos y los márgenes se han reducido. Es, dice, un sector agotador, en el que hay que ser bueno con la comida, el personal y el servicio al mismo tiempo.
Una búsqueda que empezó en Google
Stefano gestiona personalmente los pagos del restaurante y realiza casi todos por transferencia: proveedores, empleados, todo. Por eso, cuando buscó una cuenta mejor, sus criterios eran precisos: sin comisiones y con intereses sobre el saldo. Lo escribió en Google y encontró Vivid.
Lo que más valora son tres cosas: el cashback, el depósito remunerado y las transferencias sin comisiones. Solo las transferencias ya suman una cantidad considerable. Con su anterior proveedor pagaba 1,50 euros por transferencia; con veinte empleados ya son 30 euros y, al incluir a los proveedores, calcula que las antiguas comisiones alcanzaban entre 50 y 60 euros al mes.
Las transferencias sin comisiones son algo muy, muy bueno. Te ahorran 20, 30 o 40 euros al mes solo en transferencias, incluso al pagar al personal.
Stefano, propietario, Sushi World
En mitad de la conversación, saca el teléfono para comprobar la cifra exacta. «Abro la aplicación de Vivid», dice, «y veo 491 euros de cashback», obtenidos, según calcula, en unos seis meses. Si suma las comisiones por transferencia que ya no paga y el rendimiento de su depósito, hace la cuenta en el momento: alrededor de 740 euros ahorrados en medio año. Tiene el plan Enterprise de pago, que le cuesta unos 70 euros al mes, pero se apresura a señalar que incluso el plan gratuito permite hacer transferencias sin comisiones.
No evita las críticas, y eso contribuye a que sus elogios resulten creíbles. Su principal queja es la falta de una línea telefónica: la asistencia se presta solo por mensaje, lo que se convierte en un problema cuando algo es urgente. También ha observado que las transferencias enviadas un sábado no se completan hasta el lunes, algo que inquieta a los destinatarios nuevos hasta que aparece el dinero. Le gustaría contar con un servicio telefónico que pudiera simplemente tranquilizar a la gente y confirmar que los fondos llegarán. Es el tipo de comentario concreto y basado en la experiencia que solo puede hacer alguien que realmente gestiona su negocio con la herramienta.
Pregúntale al cocinero
Stefano no abriría un segundo restaurante: es demasiado agotador y, según dice, en Italia sencillamente hay demasiados. Su próximo proyecto será otra cosa, quizá un verdadero salón recreativo con bolera y billar, o un supermercado; algo que, como él lo plantea, responda a una necesidad básica. Descarta por completo los salones de apuestas.
Pero está seguro de que el primer restaurante mereció la pena. Por encima de todo, es un hombre al que le encanta comer.
«Cuando quiero comer algo, simplemente se lo pido al cocinero y el cocinero me lo prepara», dice. «Para mí, eso es algo muy bueno».
Aviso legal: Este artículo refleja la experiencia individual de un cliente de Vivid y se ofrece únicamente con fines de información general. No constituye asesoramiento jurídico, financiero, de inversión o fiscal, ni garantiza resultados futuros. Cuando exista un rendimiento de los fondos, el valor de las inversiones puede subir o bajar, y es posible recuperar menos de lo invertido. La disponibilidad, los tipos y las condiciones de los productos dependen del plan y pueden cambiar. La información está actualizada a julio de 2026. Consulte a un profesional cualificado antes de tomar decisiones financieras.
